反式脂肪酸是什么（反式脂肪酸的性质及对人体的危害）

小仓 • 2023年12月10日下午4:34 • 投稿

反式脂肪酸（Trans Fatty Acid，简称TFA）是一种特殊类型的脂肪酸，其分子结构中的碳碳双键以“反式”的形式存在。这种结构使得反式脂肪酸在食品中的含量和摄入与人体健康之间存在一定的关联。以下是关于反式脂肪酸的详细解释：

反式脂肪酸的形成：
反式脂肪酸是通过氢化过程形成的，即将植物油中的不饱和脂肪酸转化为饱和或反式脂肪酸，以提高食品的稳定性和口感。在这个过程中，不饱和脂肪酸的碳碳双键的构型会改变，从而形成反式脂肪酸。这种转变也使得脂肪酸在体内代谢时的特性发生了变化。

食品中的反式脂肪酸：
反式脂肪酸主要存在于一些加工食品中，如油炸食品、糕点、饼干、快餐、咖啡伴侣等。它们可以提供食品的稳定性、延长保质期和改善食品的口感，但同时也带来了健康隐忧。

影响健康的因素：
反式脂肪酸对人体健康的影响主要体现在以下几个方面：

心血管健康：
长期高摄入反式脂肪酸可能会增加患心血管疾病的风险，因为它们可以升高“坏”胆固醇（低密度脂蛋白，LDL）水平，降低“好”胆固醇（高密度脂蛋白，HDL）水平，导致动脉堵塞和心脏病等问题。
炎症和糖尿病：
高摄入反式脂肪酸还与慢性炎症和2型糖尿病风险增加相关。
健康细胞膜：
反式脂肪酸还会影响细胞膜的稳定性和功能，可能对细胞信号传导产生不良影响。

国际倡导限制反式脂肪酸：
鉴于反式脂肪酸对健康的潜在危害，许多国家和地区已经采取行动限制其在食品中的使用。一些国家已经要求食品标签必须明示反式脂肪酸的含量，以便消费者能够作出更健康的食品选择。此外，一些地方还逐步禁止使用反式脂肪酸，或对其使用进行严格的限制。

综上所述，反式脂肪酸是一种通过氢化过程形成的特殊脂肪酸，主要存在于加工食品中。长期高摄入反式脂肪酸可能对心血管健康、炎症和糖尿病等方面产生不利影响。因此，人们应该关注食品中的反式脂肪酸含量，避免过量摄入，选择更健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸。