今天给大家分享九种小龙虾的家常做法，在家就能操作，不同风味，任君挑选，满满干货，别忘了收藏！
清洗小龙虾的方法：
- 小龙虾放到清水中加白醋或者小苏打，也可以不加，直接用刷子刷干净
- 沿头部斜三角，用剪刀剪下来，可以取出虾胃保留虾黄
- 扯下它的脚，可以连着虾腮一起去掉
- 尾巴中间的那一片尾翼，轻轻转动扯下，就可以把虾线也取出来
- 把经过上述步骤的小龙虾，再用水轻轻的冲洗一下，小龙虾就处理好了
蒜蓉小龙虾
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- 先把蒜剁碎，用清水冲洗一下，可以去除苦涩味，然后挤干水分备用
- 油温烧至七成热，下小龙虾，炸至表面变色后捞出
- 锅留底油下葱姜炒香，炒出香味后捞出葱姜，只留下香油
- 倒入三分之二的蒜蓉，炒香后加两勺辣椒酱，炒香后倒入炸过的小龙虾，翻炒均匀
- 加盐，生抽，老抽，蚝油，调味后，倒入啤酒和清水，刚好没过小龙虾，小火煮10分钟左右
- 大火收汁，倒入剩下的蒜蓉，翻炒均匀，炒香后加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花和香菜
麻辣小龙虾
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- 油温七成热，下锅炸小龙虾，炸至变色后捞出
- 热锅下油，下葱姜炸出香味，捞出炸干的葱姜不要
- 锅留油，下大蒜蒜，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，火锅底料炒出香味
- 倒入小龙虾翻炒均匀，加盐，生抽，蚝油，白糖调味，加啤酒煮10分钟
- 大火收汁，出锅撒上葱花香菜
十三香小龙虾：
- 先把小龙虾炸至变色捞出
- 锅留底油下姜和洋葱，炸香后捞出，下蒜末蒜，干辣椒，豆瓣酱，姜粒炒出香味后，加啤酒和清水，煮开倒入小龙虾，加盐，生抽，老抽，蚝油，加多一点十三香粉，煮十分钟
- 煮好后大火收汁，加鸡精提鲜，继续倒入少许十三香增加香味，翻炒均匀出锅
卤水小龙虾：
- 先炸龙虾，炸熟捞出
- 锅留底油，下大蒜，葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，香叶，炸出香味后，捞出香料，香油留着备用
- 准备卤料包（八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，白芷，砂仁等香料，可以超市直接购买），先用清水浸泡一会儿
- 准备高汤或者清水煮开，放卤料包，倒入刚刚炸好的香油，加盐，冰糖，老抽，生抽，大火煮开，出香味后，倒入小龙虾，小火卤20分钟，关火泡20分钟
椒盐小龙虾：
- 油温七成热，下小龙虾炸至变色捞出
- 油温继续烧至6成热，下小龙虾复炸约一分钟，炸至表壳酥脆最好
- 锅留底油，下花椒、干辣椒、姜蒜末，青椒碎、小米椒碎，炒香后倒入小龙虾，加生抽、蚝油、适量椒盐，翻炒出香味
- 最后淋上藤椒油，撒上葱花，翻拌均匀出锅
清蒸小龙虾：
- 清洗干净的小龙虾，加料酒，葱姜，柠檬片，搅拌均匀腌制半个小时
- 盘子底部铺上葱姜，摆上小龙虾，锅中烧热水，水中加料酒，水开后上小龙虾蒸十分钟左右
- 准备蘸料，碗中加蒜末、姜末、小米椒，淋上热油爆香，加生抽，香醋，盐，白糖，鸡精，香油，再加半个柠檬汁，搅拌均匀
- 蒸好的小龙虾蘸酱料即可食用
咸蛋黄小龙虾
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- 准备几个咸蛋黄加少许白醋蒸熟，捣碎备用
- 炸小龙虾，油多一些，油温七八成热，下龙虾炸至变色，捞出控油
- 油温继续烧至六成热复炸龙虾，炸至虾壳酥脆，大约一分钟左右，捞出控油
- 锅留底油，下咸蛋黄小火炒至起泡，加姜末和小龙虾翻炒，炒至每一只小龙虾都均匀裹上咸蛋黄，加少许椒盐调味，出锅撒上葱花
咖喱小龙虾
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- 先炸小龙虾，炸至变色捞出
- 锅留底油，再下洋葱、姜炸香，捞出洋葱和姜弃用
- 接着下大蒜末，香叶，爆出香味后，加少许水，放咖喱块，煮至融化
- 倒入小龙虾翻炒均匀后，倒入啤酒，煮10分钟左右，大火收汁出锅即可
小龙虾盖浇面
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- 小龙虾炸至变色捞出，剥出虾肉
- 锅留底油，下姜蒜末，豆瓣酱、火锅底料，爆香后，放虾肉翻炒均匀
- 倒入啤酒，煮至收汁，留点汤汁，淋在煮熟的面条上，撒上葱花即可
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