扣肉的家常做法步骤（6款正宗扣肉的家常做法）

来道硬菜，推介简单美味的扣肉，老少皆宜，连不爱吃肥肉的小孩子也喜欢，因为它即是有很多的肥肉也不会让人感觉肥腻，反而口感好好。

肥瘦相间，越吃越好吃。一次就能做好一大盘，惹味又下饭，还很适合带饭盒。

第1款梅干扣肉（小白零失败）

回忆起阿嬷做的梅干扣肉，光想就已经垂涎三尺

所以今天就来自己试试超简单，连初学者都会做的梅干扣肉！零失败

准备材料

食材

梅干菜（湿的）切碎

一把

三层肉

350克

白糖或砂糖都可以

3分满（吃饭的小碗）

酱油

一半（吃饭的小碗）

水

350-400ml

做法步骤

1.如果是不沾锅，可以考虑不加油喔！请先倒入些许少量油，把三层肉倒入煎熟，猪肉表面熟后，就可以倒入白糖，请分两次倒入。

2.当三层肉已煎至焦糖色，就可以倒入酱油和水，再将梅干菜放入。请用小火滚至40分即可。如果放在电锅闷一晚，更加入味哦！

第2款五香扣肉

准备材料

食材

南乳1罐

生蒜米蓉1碗多

小冲蓉1碗多

缘西蓉1碗多

冰糖5粒加加

水4钢

酱油

豪油

味精

鸡精粉

麻油

红花粉1点

五香粉

黑酱油

三成肉

做法步骤

1肉飞水了，放黑酱油炸

第3款五香梅菜扣肉

准备材料

食材

五花腩肉（约600克）1件

老抽（上色用）适量

甜梅菜350克

生抽2汤匙

砂糖2汤匙

老抽1/2汤匙

五花腩汆水

花椒粒2茶匙

八角2粒

香叶2片

花雕酒2汤匙

姜3片

五花腩调味

五香粉1 1/2茶匙

生抽1汤匙

面豉酱2茶匙

砂糖1 1/2茶匙

冰糖碎(后下)10克

做法步骤

1甜梅菜冲洗干净;用清水浸１小时

2榨干后切粒备用

3烧滚水；姜片、花雕酒及下八角／香叶／花椒粒;投进五花腩煮45分钟捞起抹干

4切去底部带骨的一层肉

5于五花腩皮上刺满小洞

6再在皮上涂上老抽腌15分钟至上色后彻底抹干备用

7把五花腩各面半煎炸至金黄

8 (炸猪皮一面时后会爆油，要小心啊！)

9取出泡冰水20分钟（皮向下）;捞起抹干

10把五花腩切成约3/4cm薄片;猪皮向上;底部不要切断(组合时较容易及美观)

11把调味料内的五香粉及其他调味料调匀;涂抹在腩肉上腌1小时(猪肉之间也要涂抹啊)

12烧热小许油，下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香，试味后盛起备用

13组合:把腩肉放铁碗中(皮向下)；铺上梅菜粒；用匙羹按压至结实

14洒上冰糖碎

15盖上锡纸，用牙签在锡纸上面刺些小孔;大火蒸约3小时

16趁热把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成

第4款客家芋头扣肉

准备材料

食材

三层肉

500g

芋头

450g

酱油

少许

香菜

1根

红葱头

3粒

蒜头

3粒

青葱

2根

猪肉腌料

豆腐乳

2-3块

绍兴酒

适量

盐巴

适量

糖

适量

香油

1匙

酱油

适量

调味料

盐巴

适量

白胡椒

适量

水

550cc

绍兴酒

40cc

冰糖

适量

看全部食材

做法步骤

1.将三层肉切成厚片状。再放入香油、糖、盐巴、豆腐乳、绍兴酒、酱油，捏一捏，放着腌渍30分钟。

2.芋头去皮，切成块状备用。

3.热锅加入油，放入腌好的肉煎上色取出备用。

4.去皮芋头放入刚刚锅内，煎上色备用。

5.锅内放油、拍扁过后的红葱头、蒜头、青葱段，放入煎上色的五花肉、芋头、冰糖、绍兴酒、白胡椒粉、盐巴、水煮煮到大滚后，在准至小火滚约15分钟。再取出并取一大碗公，放入一片三层肉，一片芋头片，堆叠压紧，再加入剩下的汤汁，包上耐热保鲜膜蒸约40分钟。

6.蒸熟后倒扣到盘中，即可享用啦！如果喜欢香菜的朋友们，可以放上香菜。

第5款香茅梅干扣肉

用清爽的柠檬香茅茎，取代厚重的八角，让吃饭时间心情也一起放轻松了！

准备材料

食材

五花肉（超市切条状的）

300克

柠檬香茅茎

3枝

梅干（看个人喜好）

少许

川烫用

米酒

少许

绍兴酒

少许

柠檬香茅叶

少许

蒸的调味料

米酒

少许

绍兴酒

少许

二砂(焦糖更好）

1t

甘醇酱油

3T

做法步骤

1.梅干泡冷水半小时，切段，备用。条状的五花肉切块，锅子装水没过五花肉，放入香茅叶，米酒，绍兴酒，煮到水滚，肉变白，取出，清洗表面的渣沫，待凉备用。

2.柠檬香茅茎压碎，切段，备用。香茅叶也切段备用。

3.锅子放少许油，将煮过的五花肉放入锅中，两面小火各煎到金黄上色。

4.切段的柠檬香茅茎、切段的梅干，放入刚刚的锅中炒香，最后，蒸的调味料拌匀，倒入，煮滚，熄火备用。

5.将煎过的五花肉排入碗公，再排入炒过的香茅茎。

1.接着排入炒过的梅干，要排均匀，咸度才会平均。

2.最后将酱汁一起倒入碗公。

3.电锅倒入约2米杯的水。

4.将排好料的碗公，盖上盖子。

5.您也可以将洗好的米，放几片柠檬香茅叶，放下去一起蒸喔！

6.电锅跳起来后，焖到想吃的时候，再倒扣出来，就可以上桌喽！

小贴士

倒扣出来后，可以将酱汁，另外取出，入锅勾芡，色泽更亮丽喔！

第6款客家扣肉

爸爸传下给我的客家扣肉，新年最佳菜肴，是客家人不可少的桌上菜肴，刚好有朋友要定做就可以放上来跟大家分享

准备材料

食材

三层猪肉

2.5kg

芋头

2kg

蒜头

8粒

水

1500ml

南乳

500g(1瓶)

五香粉

两汤匙

八角

3粒(磨粉)

肉桂皮

分量跟八角一样

黑酱油

适量

冰糖

200g

盐

半小匙

做法步骤

1.猪肉洗净，准备锅放水猪肉放进锅煮，水滚后算20分钟关火。猪肉拿出皮向上淋干水，干后猪皮涂酱油放盐。

2.准备炸芋头，芋头去皮切片，不要太厚也不要太薄，芋头要炸到硬，炸好后油要过滤才可以炸猪肉。

3.猪皮要向下炸，中小火炸直猪皮硬到像烧肉皮，待猪肉凉后可以切片。

4.猪肉和芋头排好碗中，猪皮要朝下放，猪肉芋头猪肉芋头排，可以排4碗，芋头有多的就放上面。

5.准备酱料，蒜头剁碎，冰糖敲碎，八角和肉桂皮放入搅拌机搅成粉状。

6.开始煮酱啦放油先炒香蒜头直干，加水冰糖八角肉桂皮粉状五香粉南乳，煮热转中小火慢煮，滚后煮多5分钟关火。

7.酱放凉些就可以倒进碗中，要不停搅拌汁，每放一次就要搅拌，倒时猪肉芋头稍微拉开好让汁可以沾到。

8.酱汁会有多的，可以装在胶盒放冰库，到要蒸热扣肉时，加进去才蒸。

9.准备蒸扣肉，火滚后开始算时间，蒸两个钟。蒸好后不需要放冰箱，就放室温10个小时，才用锡纸包好放冰库。

10.如果要吃时，就要从冰库拿出来，放冷藏室回软。蒸大约半小时，放稍微凉就可以倒扣。

小贴士

南乳要用什么牌子都是一样，我就比较喜欢用上海的比较香。蒜头可以用搅拌机搅烂，这样就不会有颗粒也省时间肉桂皮分量就跟八角打碎时的分量一样哦。要吃时扣肉一定要回软才蒸热，不要忘记加多余的汁啊

扣肉的家常做法步骤（6款正宗扣肉的家常做法）

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