威士忌是什么酒（威士忌究竟是一种什么酒）

引言

– 威士忌的定义及其历史

威士忌（Whisky、Whiskey），来自于古老的盖尔语，意为“生命之水”。是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。这里有一个小知识，爱尔兰和美国的威士忌英文为whiskey，其他地区则是whisky，只是写法上不一样而已，都是威士忌。威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。前几个工艺和啤酒类似，啤酒多了啤酒花，少了蒸馏、陈年工艺。其实啤酒也有窖藏、也会装进木桶，但是时间短很多，算不上陈年。

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威士忌最早应该起源于爱尔兰，虽然现在苏格兰是最大威士忌产区，苏格兰把威士忌发扬光大，但是工艺最早是出自爱尔兰，据说最早是修道院流传出来的。

2. 苏格兰威士忌

苏格兰威士忌可以说是威士忌里最具代表性的，了解了苏威相当于了解了一大半的威士忌了。

– 苏格兰威士忌的种类

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如果按原料去分的话，可以把它分为麦芽威士忌（malt whisky）和谷物威士忌（grain whisky），麦芽威士忌，顾名思义，就是原料为麦芽；而谷物威士忌，则要求有除了发芽大麦以外的原料，例如玉米，小麦，燕麦，黑麦，不发芽大麦等。由此，引出两个概念，单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌。

单一麦芽威士忌（single malt whisky）：指酒液完全来自于同一家蒸馏厂，以 100% 发芽大麦为原料酿造的威士忌。单一主要指单一蒸馏厂，酒液可以来自不同的橡木桶。单一谷物威士忌（single grain whisky）：酒液同样是来自于同一家蒸馏厂，但是原材料上可以用到不同的谷物，例如：玉米、小麦、未发芽大麦等，有资料称如果用到大麦麦芽，那还需要加上其他的谷物，这个说法存疑，罗曼湖的单一谷物威士忌就用到100%的大麦麦芽为原料。单一谷物只是酒厂的单一，对谷物种类则不要求单一。

和单一相对的就是调和威士忌（blended whisky）。调和威士忌指用到来自于两个或以上的酒厂的酒液调配而来的威士忌。酿酒原料中有大麦芽，也有其它谷物所调配的威士忌。装瓶前由调配师进行调配，统一每个批次的味道，以获得稳定的出品品质。如果只用到纯麦芽酒液的，则可以称为调和麦芽（blended malt）或者纯麦（pure malt）威士忌。相对的，还有调和谷物威士忌。

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– 苏格兰威士忌的产区

– 艾雷岛（Islay）

也作艾莱岛，位于苏格兰西南部的一座岛屿，因酿酒厂而闻名，有着“威士忌之岛”，“威士忌圣地”等赞誉。艾雷到上的威士忌酿造厂以其独特的泥煤口味风格而著称。当地气候属于温带海洋性气候，受北大西洋暖流的影响。使得艾雷岛上的泥煤资源丰富，为酿造泥煤威士忌提供了得天独厚的条件。泥煤（peat）是由沼泽地带植物的残体腐败后，经过多年的沉积，逐渐炭化，形成的有机物。用泥煤燃烧的烟火气烘干麦芽，使得麦芽附着上独特的烟熏泥煤风味。艾雷岛上的十大蒸馏厂（排序不分先后）：Lagavulin（乐加维林）、Laphroaig（拉弗格）、Ardbeg（阿贝或雅柏）、Kilchoman（齐侯门）、Bowmore（波摩）、CAOL ILA（卡尔里拉）、Bruichladdich（布赫拉迪）、Bunnahabhain（布纳哈本）、Ardnahoe（阿德纳侯）、Port Ellen（波特艾伦）。

布纳哈本12年

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– 高地（Highlands）

高地指苏格兰西部和北部的高地地区，风景优美，拥有壮观的自然景观，包括脸面起伏的山脉、清澈的湖泊、茂密的森林和广袤的草地，著名景点尼斯湖也在高地。高地地域辽阔，面积是各大产区里最大的，酒厂众多，地形地势跨度较大，风格多变。有些有显著的烟熏泥煤和海洋风味；有些则果香蜂蜜，酒体较轻，也有酒体浓郁而饱满，带有果干果脯和花果香的威士忌。介绍几个高地威士忌品牌：Dalmore（大摩）、Highland Park（高原骑士）、Glenmorangie（格兰杰）、Dalwhinnie（达尔维尼）、Clynelish（克里尼利基）。

大摩40年

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– 低地（Lowlands）

苏格兰低地位于苏格兰的南部和东部，包括格拉斯哥、邓迪等城市。这个地区的气候和苏格兰高地相比较温和。低地受海风影响小，制造过程少用泥煤，烟熏泥煤感较少，当地丰富的水资源以及高品质的大麦赋予了威士忌柔和的口感和轻盈的酒体，有时也会带有清新的谷物味道。由于低地地区的酿造方法和原料，以及气候地形等条件，使低地威士忌形成了独特的风格。几个知名低地威士忌品牌：Auchentoshan（欧肯特轩）、Bladnoch（磐火）、Glenkinchie（格兰昆奇）、Rosebank（罗斯班克）。

苏格兰低地

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– 坎贝尔镇（Campbeltown）

坎贝尔镇是位于苏格兰西海岸的一个小镇，临近阿伯丁郡，因生产苏格兰单一麦芽威士忌而闻名于世。坎贝尔酿造历史悠久，可以追溯到18世纪，而坎贝尔镇的威士忌在19世纪初真正兴起。坎贝尔威士忌香气浓郁，有典型的泥煤烟熏如海滩篝火般的气息，也有着深色水果以及香料风味，同时具有丰富的口感，还有轻微的氧化风味，使得威士忌口感层次更为鲜明。坎贝尔镇三大蒸馏厂：Glen Scotia（格兰帝）、Springbank（云顶）、Glengyle/kilkerran（格兰盖尔/可蓝）。

云顶威士忌

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– 斯佩塞（Speyside）

斯佩塞是苏格兰威士忌产业里一个非常重要的法定产区，以生产优质的单一麦芽威士忌而闻名。斯佩塞位于苏格兰高地北部，有着丰富的水源、泥煤和大麦。斯佩塞威士忌优雅甜美，酒香浓郁复杂，有着典型的花果香，通常有蜂蜜和果干的香甜，泥煤烟熏较弱，但也有一定的烟熏特点，丰富了口感的层次感。一些斯佩塞知名威士忌：Macallan（麦卡伦）、Aberlour（亚伯乐）、Balvenie（百富）、Glenfarclas（格兰花格）、Glenfiddich（格兰菲迪）。

麦卡伦威士忌

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– 岛屿区

岛屿区包括Orkney（奥克尼岛）、Lewis and Harris（路易斯-哈利斯岛）、Skye(斯凯岛）、Jura（朱拉岛）、Mull（莫尔岛）、Arran（艾伦岛）。岛屿区知名的威士忌蒸馏厂：Arran（艾伦）、Jura（朱拉）、Talisker（泰斯卡）、Tobermory（托本莫瑞）。

泰斯卡10年

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