红薯发芽了还能吃吗（红薯发芽了还能吃吗有害处吗）
红薯发芽后，含有一些物质，如生物碱和芽霉素等，可能对人体有一定的危害。因此，建议在发现红薯发芽时谨慎食用。以下是一些注意事项：
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芽眼部分：
如果红薯只是出现一些小的芽眼，你可以将这些芽眼剔除后，剩余的部分通常仍然是可以食用的。芽眼部分含有的有毒物质相对较少。 -
发芽过多：
如果红薯发芽较多，表面长有大量的绿色或紫色的芽，或者整个红薯都已经变软，这表明红薯已经老化，此时最好避免食用。 -
有毒物质：
发芽的红薯中可能含有生物碱和芽霉素等物质，它们对人体有一定的毒性。长期摄入这些有毒物质可能对健康产生负面影响。 -
烹饪方式：
如果你仍然想食用发芽的红薯，最好选择烹饪方式来处理，如煮、蒸或烤。这样可以降低有毒物质的含量。
总的来说，尽量避免食用大量发芽的红薯，特别是在发芽的部分表现出明显老化和腐烂的情况下。如果只是轻微的发芽，去除芽眼并采取适当的烹饪方式，可以降低潜在的风险。在怀疑食材安全性的情况下，最好咨询专业医生或食品安全专家的建议。
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