立冬吃饺子（明日立冬，老传统吃饺子）

时光辗转，明天将迎来今年的最后一个季节——冬天，因为立冬节气到了。此后陪伴我们的将是长达几个月的寒冷天气。进入立冬时期，万物要么开始凋零，要么开始蛰伏，以此来减少体内消耗。而对于我们人类来说，则需要不断进步各种高营养的食物，来补充体力渡过寒冷而漫长的冬季。

自古以来，立冬不仅仅是一个节气，也是一个传统节日，在这期间，民间流行着很多传统习俗，要祭祖，酿黄酒，补冬，吃生葱，舂“交冬糍”等等，当然还少不了的就是吃饺子。俗话说“好吃不如饺子”，对于北方人来说，一个星期不吃就浑身难受，而在立冬节气更是少不了的。

立冬为啥要吃饺子？

首先来说立冬吃饺子起源于“交子”之说，我们都知道除夕夜要吃饺子，因为三十晚上是旧年与新岁的交子之时，而立冬是秋天与冬天的交替之时，因此立冬节气自然也就少不了吃饺子。

其次，进入立冬节气以后，天气将越来越寒凉，民间有着“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”的说法，因为饺子的形状与耳朵极为相似，所以立冬吃上一碗热气腾腾的饺子，可以避免在寒冬里冻掉耳朵。当然这是夸张的说法，但是吃上一碗饺子确实能起到暖身暖胃的效果。

最后，进入冬季，人体消耗大，要及时补充营养，各种食材搭配起来制作出来的饺子馅营养丰富，而且饺子容易消化，营养好吸收，是补冬的一种不错食物。

明日立冬，老传统吃饺子补嘴空，5种“吉祥馅”别错过，营养解馋。饺子好不好吃，关键在于饺子馅，下面就来跟大家分享5种好吃的饺子馅调法，好吃营养，还有好寓意，喜欢的朋友包起来~

一、韭菜虾仁馅

韭菜中的“韭”，与长久的“久”谐音，寓意美好的生活长长久久。另外“韭菜”又意为“久财”，是有发财之意，所以立冬吃饺子少不了韭菜来做馅。

食材：韭菜1把（约400克），猪肉馅300克，鲜虾30只左右，熟油2勺，生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉适量，食盐适量，葱姜水30克左右，鸡蛋2个

1、首先处理韭菜，选择新鲜细嫩的韭菜，摘一遍，去除老叶，然后清洗干净，沥干水分，可以先甩几下，然后竖着放进盆中，摊开，使水分彻底散掉。

2、准备虾仁，将大虾清洗干净，剔出虾线，然后将虾仁剥出备用。

3、猪肉选择前腿肉，洗干净，剁碎，也可以绞碎，翻入盆中，加入葱姜水30克左右，使其吸饱水，然后加入生抽老抽胡椒粉食盐，再次搅拌至上劲。最后淋入熟油。

4、把鸡蛋打入碗中，搅散以后，在平底锅中炒熟，并且用铲子搅拌成小块。

5、韭菜中淋入一勺熟油，拌匀以后放入肉馅中，然后将虾仁和鸡蛋也放进去，最终搅拌均匀，饺子馅料就调好了。

二、芹菜牛肉馅

芹菜的“芹”与勤劳的“勤”谐音，是勤奋能干的象征，在古代国学礼仪中，学子会向老师敬献芹菜来表达自己勤奋学习的决心，也是以此来表达对老师的尊敬。

食材：芹菜1大棵，牛里脊肉馅1斤，大葱2棵，生姜1块，白酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，食盐适量，五香粉小半勺，香油1勺，食用油3勺

1、将牛里脊肉用盐水清洗一遍，然后擦干，切成小一些的块状，放入绞肉机，搅打细碎。

2、牛肉中加入1勺白酒，一把生姜沫去腥，然后再加入生抽，老抽，盐，有高汤的加入一些高汤，没有高汤的打入一个鸡蛋，然后用筷子朝着一个方向使劲搅拌，一直搅拌到肉馅将各种水分都吸收，呈现为胶冻的状态就可以了。

3、接着再加入大葱碎，五香粉，然后烧一些热油，冒烟后，趁热泼在大葱上，激发出葱香。然后再次搅匀。

4、把准备好的芹菜摘干净，比较新鲜的叶子可以保留，清洗干净，将水分沥干。然后把芹菜首先切成细条，然后再进一步切成小丁。注意如果用绞肉机的话，需要控制好时间，不要将芹菜绞得太碎，没有口感。

5、最后将芹菜放入牛肉馅中，搅拌均匀，馅料就调好了。

三、猪肉玉米馅

玉米粒粒金黄，有着很多美好的寓意，比如金玉满堂，岁岁平安，招财进宝，同时玉米作为我国主要的农作物之一，也是丰收的象征。

食材：猪肉馅500克，甜玉米200克，马蹄200克，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，葱姜水50克左右，食盐适量，熟油3勺

1、将马蹄清洗干净，然削皮，再次冲洗干净，然后切成小碎丁，备用，稍大一些也可以，有颗粒的口感。

2、玉米粒用一个中等大小的玉米即可，但是要注意选择甜玉米，吃着才有味道。将玉米粒剥下来，洗干净，可以切碎一些，也可以用整个的玉米粒。

3、猪肉馅放入盆中，首先打入葱花水，然后将生抽，蚝油，食盐和熟油分别加进去，再次搅拌均匀。

4、最后将葱花，马蹄和玉米粒一同放入肉馅中，调入适量的食盐，再次拌匀，馅料就调好了。

四、萝卜素什锦馅

南方的方言中，称萝卜为“菜头”，与“彩头”谐音，因此萝卜寓意着讨到好彩头，好兆头，好运来的意思。

食材：白萝卜1根，胡萝卜1根，粉丝1把，香菇3朵，黑木耳5朵，鸡蛋3个，葱姜适量，蚝油1勺，胡椒粉少许，生抽2勺，香油1勺，盐适量，熟油3勺

1、首先将黑木耳和粉丝分别放入温水中，充分泡发。然后将二者分别清洗干净，沥干水分，粉丝切成小段，木耳也切碎备用。

2、把白萝卜和胡萝卜分别清洗干净，然后用擦丝器擦成细丝，挤出多余的水分，然后再改刀切碎一些。

3、香菇清洗干净，然后切成小段香菇丁。这样方便香菇香味的释放。葱姜切碎。

4、鸡蛋打入碗中，将蛋液搅拌均匀，然后炒熟，切成小块。

5、把准备好的所有食材都放入盆中，加入生抽，蚝油，香油，胡椒粉，熟油，盐，搅拌均匀，馅料就调好了

五、白菜猪肉馅

百菜不如白菜，立冬吃饺子自然少不了白菜馅。白菜与“百财”谐音，寓意着百财聚来，八方来财。

食材：猪肉500克，白菜1棵，葱姜花椒水500克左右，葱油3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖少许提鲜，白胡椒粉适量，食盐适量，紫洋葱一块

1、首先来处理白菜，选择菜心和菜叶部分，清洗干净，剁碎，然后放入盆中，淋入1勺熟油，拌匀包裹住白菜，避免出水。

2、选择3分肥7分瘦的猪肉，用盐水冲洗干净，然后擦干，放到案上切成小块，然后利用绞肉机绞打细腻。

3、把准备好的葱姜花椒水一点一点加入到肉馅中，直到全部吸收，然后放入提前切碎的紫洋葱，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，食盐，用筷子搅匀，然后淋入2勺熟油密封备用。

4、把准备好的白菜叶放入肉馅中，继续用筷子搅拌，使白菜与肉馅混合到一起。

5、在包饺子之前，尝下咸淡，再酌情调入适量的食盐进行调味。

【小茉莉有话说】

除了饺子馅料以外，饺子皮也很重要，包饺子要用软一些的面皮，包出的饺子才好吃。因此面粉与水的比例要控制在1:0.5-0.6到左右。以500克面粉为例，水的用量在250-300克左右，各家面粉的吸水量不同，可以酌情调整。

立冬吃饺子（明日立冬，老传统吃饺子）

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