一、虾仁蒸蛋
食材
鸡蛋2只、虾仁8只、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、小葱2颗、香油2茶匙、生抽2茶匙。
做法
1、虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
2、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；
3、蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；
4、温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；
5、蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；
6、食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；
二、肉末水蒸蛋
食材
鸡蛋2个、温水1/2杯、肉末酱适量、盐1/4茶匙、酱油适量。
做法
1、准备温水，鸡蛋打散。
2、将温水倒入蛋液中，边倒入边搅拌。
3、将搅拌好的蛋液过滤一遍。
4、将蛋液包上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞。
5、放入锅中蒸，大火煮至水沸后转中火蒸5分钟。
6、出锅后淋上适量酱油和肉末酱即可。
三、虾皮蒸蛋羹
食材
鸡蛋2个、凉白开250克、橄榄油少许、生抽2汤匙、葱末少许、虾皮适量。
做法
1、虾皮用热水泡10分钟，取出盐分和杂质。
2、鸡蛋、凉白开放入料理杯，打散。
3、打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的虾皮。
4、放入蒸锅，表面盖保鲜膜，蒸锅水开上汽后蒸8分钟。
5、蒸好的蛋羹，去掉保鲜膜。
6、淋少许橄榄油，放生抽、少许葱末即可。
四、豆腐鸡蛋羹
食材
豆腐适量、鸡蛋2个、香菜少许、葱少许、香油少许、辣酱1勺。
做法
1、两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
2、加入凉开水（14汤匙）后再次搅匀。
3、用铁勺将蛋液表面的泡沫盛出，加入香油搅匀。
4、豆腐切小块摆放在碗底。
5、将蛋液倒入装有豆腐的碗中，盖上保鲜膜。
6、锅内水烧开后上蒸屉，放入盛有豆腐蛋液的碗中火蒸15分钟。
7、香菜跟葱分别洗净切成细末。
8、出锅后，在蒸好的蛋羹中加入葱、香菜、辣酱即可。
五、银鱼鸡蛋羹
食材
鸡蛋2个、银鱼干25克、清水180克-200克、香葱1根、盐适量、胡椒粉适量、玉米油适量。
做法
1、银鱼干用清水洗净，浸泡30分钟后，再次洗净沥干水分。
2、将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中，待用。
3、鸡蛋打入另一碗中，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子打匀。
4、鸡蛋打匀后,倒入清水，用筷子打匀，再加入一大勺淀粉水，继续用筷子搅拌均匀。
5、将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中，盖上保鲜膜，放入烧开了水的锅中，盖上锅盖，中大火蒸20分钟。
6、鸡蛋羹蒸熟后，表面撒些葱花碎，泼入适量热油即可。
六、蘑菇鸡蛋羹
食材
杏鲍菇一个、鸡蛋2个、油适量、盐适量。
做法
1、将杏鲍菇洗净切丁，葱切末。
2、鸡蛋加适量盐搅匀。
3、空碗内刷一层油。
4、将蛋液倒里，再加温水，蛋液与温水的比例是1:2。混合均匀。
5、再放入蘑菇丁和葱花。
6、锅中水烧热，放上帘子和盛有蛋液的碗。
7、盖盖，大火烧开转中火蒸10分左右。
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