在我们老家，过年的时候，餐桌上一定有一道硬菜，它就是“跑油肉”，又称虎皮肉(实际上就是扣肉的一种)，肉皮皱如波纹，肥肉入口即化，瘦肉酥而紧致，基本上一上桌就会被秒光的。据说，是“秦淮八艳”之一的董小宛所创。
不过，我觉得年年吃它，也有吃腻的时候，今天我就为大家带来了一道好吃又好看的梅菜扣肉，薄薄的一片五花肉裹着莲子，不需要油炸或者油炒，吃起来不腻还能增香，喜欢的朋友，过年的时候别忘记做起来哦!
用料：
五花肉，莲子，梅干菜，笋干，生姜，小葱，大蒜，蚝油，排骨酱，红烧酱油，冰糖，黄酒，盐。
做法：
将莲子、梅干菜和笋干提前用水泡发，再把笋干切成碎末即可。
用清水清洗一下五花肉的表面，锅里不放油，把锅烧热，将五花肉皮朝下放入锅内烙烫一下。
用清水和刷子将猪皮表面刷洗一下。
锅烧热，倒入少量的油，放入一小把冰糖，小火慢炒糖色。
等糖炒至深褐色、起密集小泡泡的时候，倒入小半碗的黄酒，搅拌均匀即可出锅，糖色就炒好了。
锅内倒清水，放入五花肉，加红烧酱油、生姜、葱，再倒入炒好的糖色，大火煮开。
转小火慢炖半小时，等肉炖至能用筷子扎透，即可取出。
取出五花肉，放入烤盘内，找一个重一点的物体，把五花肉压2小时左右，这样切的时候就比较好切了。
等五花肉凉透，切成2到3毫米的薄片。
取一片五花肉，把莲子放在靠近肉皮的一边，卷肉皮，把莲子卷起来。
取一口深一点的碗，把卷好的五花肉卷皮朝下放置。
锅内倒油，放入姜葱末爆香，倒入切好的笋干和梅干菜，翻炒均匀，加红烧酱油、排骨酱、盐、一点鸡汁调味，炒匀炒香即可。
将炒好的笋干和梅干菜装在五花肉卷上面，把碗里都铺平，尽量压实一些，上锅蒸1小时。
蒸好以后取出，倒出碗里蒸肉蒸出来的汤，随后找一个盘子，把盘子盖在碗上面，将盘子和碗一起倒扣过来，轻轻地拿掉上面的碗，将肉扣于盘内。
将蒸肉蒸出来的汤倒入锅内，再倒入煮猪肉的汤，烧开后淋入一点水淀粉勾芡。
在扣肉的周边围上烫好的小青菜，淋上勾好的芡汁，这道梅菜扣肉就做好了，好吃又好看，过年招待亲朋好友露一手，倍有面子。
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- 发布日期：2024-01-06 09:40:36
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