橘子去皮，把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入白糖；（橘子:白糖之比为1.5:1.0）用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素；将果胶酶水倒入瓶中；将酵母营养素的水倒入瓶中；活化酵母（把酵母放在杯中，倒入38度－40度的温水，不可超过此温度，搅拌一下后放置15分钟，随后再稍许搅拌一下）
把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中（记住酵母不能骤冷骤热，所以酵母溶液和橘子糖水溶液的温差不能大于十度）；随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉，随后盖上盖子，放置在避光荫凉处，24小时内会开始发酵
接下来是主发酵的过程，主发酵的时间一般5－10天，可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短，喜欢酒味重的时间长。图片是发酵3天的样子。右边一瓶是橘子酒。
尝到酒液合自己胃口时，主发酵结束，就可以过滤了。把过滤出的酒液装瓶，同样因为还会有余酵，所以不可满瓶。
等完全没有气泡和沉淀物产生，发酵就算是完成了，最后再解释一下甜度的问题。如果喜欢甜型的桔子酒酒，顾名思义就是多保留一点糖份。而糖份在发酵过程中是由酵母转化成酒精的。所以保留糖份就有两种办法，一个是提早结束发酵，这个可以通过冷藏保存，抑止酵母活动做到。二个就是可以在发酵结束以后，尝试酒液，如果觉得太涩或者酒味太重的话再添加少许糖。切记不要开始就省略糖，因为发酵的过程，糖是必不可少的，而且消耗量很大。如果有糖度计和酒度计，可以期间通过测量来决定。
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- 发布日期：2024-01-06 10:08:14
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