老面包的做法和配方？
做法和公式：
材料：发酵面粉150克，中粉50克，酵母4克，糖15克，160克；水的；主要面团：高面粉150克，中面粉50克，盐5克，奶粉18克，蛋液60克，糖75克，玉米油40克。
用筷子拌好酵头，盖膜发酵，发酵至最高，室温下2 ~ 3小时左右。
将主面团混合，在面包机中搅拌一分钟，加入酵头，揉成厚膜，室温发酵两倍大。
排气，分成10等份，整圆，醒发15分钟。
将两片面团搓成相等的条状，不要超过模具的长度。把两个头贴在一起，左右互压。
扭一扭，把尾巴收起来，放到模具里，进行二次发酵，大一倍。
放入预热150度烤箱25分钟，趁热刷上蜂蜜水。
老面包的做法和配方？
1.面包粉90克，低筋面粉60克，细砂糖12克，速溶干酵母4克，水120克，奶粉12克。
2.将酵母的原料混合在一起后，放在温暖的地方，直到面团膨胀，然后回落。表面看起来好像有大气泡在下面涌动。轻轻一挑就能听到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
3.将酵头原料与主面团中除黄油外的原料放在一起，揉搓至面筋膨胀，加入黄油揉搓至膨胀阶段，然后放在温暖的地方，使其膨胀两倍左右。
4.取出发酵好的面团排气后，分成55g/片，搓圆后松弛15min。
5.松了的面团再次排气、揉圆，放入模具。
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老式面包的配料
老面粉：高筋面粉210g，低筋面粉90g，细糖30g，清水240g，酵母6g。
主要面团：高筋面粉210g，低筋面粉90g，精制糖90g，鸡蛋90g，奶粉24g，盐7g，蜂蜜10g，水50g，黄油72g。
老式的面包做法
第一步
先做面条。混合旧的面粉原料
第二步
搅拌并用保鲜膜覆盖。发酵，70分钟左右。
第三步
就是这样。
第四步
把除黄油以外的所有配料放在一起。面包搅拌机，一档，一分钟。五十分钟。加入黄油，9档5分钟。
第五步
发酵一个半小时。就是这样。
第六步
分成六份，每份搓成长条。
第七步
逆时针推动两边，然后将两个头合在一起。
第八步
拧紧它，将一端插入另一端。
第九步
发酵。大约一个半小时。
第十步
变大。
步骤11
刷蛋液，撒点杏仁片。
步骤12
在180度的温度下烘烤25分钟。
第十三步
宽松柔软。
老式面包的烹饪技巧
1老面包会比较滋润，不用担心。发酵后即可成型。
2.每个烤箱大小不一样，时间也会有偏差。注意这个。
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