生猪分割实操教学？
1.首先我们要准备好所有需要的工具，比如把骨刀和钢手套拿掉，用kopis把杆子砍下来，方便分割。
2.接下来就是准备需要切的猪肉了。先用kopis把一般骨架分成前中后三部分。
3.下一步是细分。从第四根和第五根肋骨上切下前部，就是猪的前肩。
4.中间一段可以切掉肋骨，直到最后一根尾骨，也就是猪背。五花肉和排骨也可以在中段分。
5.最后沿着猪的尾骨把猪的后腿切掉。这是后腿肉，肉质比较好。
猪肉一般怎样分割？
一般猪肉是按照以下几个部分来分的。根据产地，猪肉大致可以分为10种。不同部位的猪肉脂肪含量和口感差异很大，适合不同的烹饪方法。
里脊肉：是脊柱下的一块瘦肉，与一大块备用肋骨相连。肉里面没有肌肉，是猪肉最嫩的部分。含水量高，脂肪含量低，肌纤维细，煎、炒、炸、爆等烹饪方法都适合。
臀尖肉：位于臀部上部，全是瘦肉，鲜嫩，烹饪时可用来代替里脊肉。
坐臀：位于后腿之上，臀尖之下。都是瘦肉，但是肉质比较老，纤维比较长。一般是做白切肉或者熟猪肉的时候用。
五花肉：肋骨部分肘骨的肉，夹在一层肥肉和一层瘦肉之间。适合红烧、白炖、做蒸肉。
腿：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，老肌肉多，吸水能力强，适合做馅和肉丸。这一带有一排排骨，叫小排骨，适合做糖醋排骨或者汤。
前排肉：也叫上脑肉，是背上靠近脖子的一块肉。瘦肉夹杂脂肪，肉质细嫩，适合做米粉肉和炖肉。
胸肉：肋骨以下的腹部，结缔组织多，都是泡状，肉质较差。一般做成腊肉或猪油，也可以烧、炖或做酥肉。
大理石肉：位于后腿，全是瘦肉，肉嫩，筋少，肌纤维短。适合煎、炒、炸。
蹄：位于前后腿下部，后蹄较前蹄好，可红烧或清炖。
脖子：也叫血脖子和沟头肉，在前腿的前面，与猪头连接的地方。是杀猪的时候刀口部分。常沾血，色红，肥瘦，肉质差。一般用来做馅和叉烧。
猪肉怎么分割好卖？
把猪肉分成前沟肉、五花肉、肥肉、排骨、大骨头、后山肉和一些瘦肉，这是个好办法。
地摊卖猪肉分割方法？
分割方法：
把半块肥猪放在肉桌上，从猪的脖子上踢掉排骨，取出肌肉，然后剥下猪油。再拿一刀到后腿，从大骨的关节处切开，分割，踢出猪的大骨和后肘，踢出骨盆。然后把刀移到前腿，切掉前面的猪肘，踢掉前面的大骨头和前面的夹板，切猪肉。
地摊卖猪肉分割方法？
一般来说，猪肉在猪的脊柱中间劈开，去掉猪排，去掉前槽、后丘、四肘、前槽、后丘骨，留下腰条。每个部分的价格都不一样。
猪肉 肉 猪 瘦肉 部分
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