家常菜做法大全食谱？
家常菜是我们平时吃的最多的菜，也是家庭每天做的吃的菜。家常菜是中餐的源头，也是地方风味菜肴的基础。接下来简单介绍10种家常菜及其做法。
1.自制豆腐
配料：猪肉、豆腐、蒜、葱、油耗、酱油、生粉。
做法：猪肉切片，豆腐切略厚；将蒜末放入油中翻炒，放入猪肉翻炒；将豆腐块一起翻炒一分钟，加盐调味；加入蚝油、酱油、生粉、清水勾芡。最后加入适量葱白翻炒。
一周食谱不重样家常菜简单做法？
葱炒牛肉
1.准备食材：
准备牛里脊肉300克，用牛肉的质感切成均匀的薄片，切好后放入锅中，加入盐2克，鸡精1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，酱油2克提鲜，朝一个方向搅拌，直到牛肉吸收全部汁液，加入淀粉10克，搅拌均匀。淀粉可以锁住牛肉中的水分，保持牛肉的鲜嫩。
准备2根葱，用斜刀切薄片。葱白的量可以多一点，香味更浓。
小米椒切丝，姜切丝，蒜片备用。
2.开始烹饪：
将锅中的油加热，倒出热油，充分滑锅后加入清凉油。热锅里的清凉油可以防止煎的时候牛肉粘锅。将牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅子，防止牛肉粘锅底，小火，滑炒2分钟左右。
牛肉炒至变色后，将姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒至麻辣，加入3克蚝油使其鲜嫩，将蚝油翻炒融化，倒入洋葱片，中火翻炒30秒，使洋葱的香味充分融入牛肉中。
洋葱生好后放入锅中调味：加入少许糖、2克盐、1克鸡精、5克料酒，翻炒使调料融化，倒入少许亮油提亮颜色，勾入少许水淀粉，使汁液更好地吸附在食材表面。炒好后就可以出锅了。一道香喷喷、嫩滑嫩滑的葱花炒牛肉就做好了。
蚝油烤三个蘑菇
1.准备食材：
准备一个平菇，去根，撕成小块。
准备一个杏鲍菇，切成菱角片。
准备一些蘑菇，切去蒂，切成均匀的片。
全部放在同一个盆里，加入适量的水，刮洗几次，浸泡10分钟备用。浸泡可以充分去除蘑菇中的灰尘和杂质。
将泡椒、姜末、葱花、蒜片和花椒圈切丝备用。
2.将蘑菇放入水中焯一下；
锅中烧开水，加入盐2克调味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克。植物油可以在蘑菇表面形成一层油膜，保持鲜味。水烧开后，将香菇倒入锅中，焯水1分钟左右，待香菇表面略透明时捞出。这一步主要是去除香菇的涩味，用冷水快速冲洗几次，控水备用。
3.开始烹饪：
锅里烧热油，然后出锅，将准备好的青红椒等小料倒入，至麻辣，加入10克蚝油使其鲜，将蚝油炒熟，放入蘑菇锅中翻炒均匀，从锅边淋少许水。
调料：加入盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，酱油5克，老抽2克上色，转大火，将调料快速翻炒融化，炒色均匀，加入少许稀酱，浓缩汤汁，使调料更好的吸附在香菇表面，倒入少许亮油提亮颜色，翻匀后出锅。一道鲜美嫩滑的蚝油，配以三朵蘑菇烹制而成。
糖醋脆皮豆腐
1.准备食材：
准备500克老豆腐。老豆腐口感紧实，牢不可破。把它切成更小的块，用清水浸泡一会儿。将豆腐浸泡在清水中可以保持新鲜，缓冲压力，防止豆腐被外力打碎。
切切碎的绿色o
将锅加热，锅中加入适量植物油，将热油倒出，滑锅后加入清凉油，锅周围撒少许盐。盐可以防止豆腐直接接触锅，导致锅底粘锅。将豆腐倒入锅中，小火煎3分钟。豆腐煎黄后翻面，再煎3分钟。煎至豆腐表面酥脆金黄后出锅。
锅内热油，倒入调好的糖醋汁，加入2g老抽上色，快速搅拌均匀，烧开后在酱料中倒入少许水淀粉，将酱料浓缩，倒入炸好的豆腐翻炒均匀，使豆腐均匀沾酱，加入葱花，翻匀后出锅。一份酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。
红烧卷心菜丝
1.准备食材：
准备半棵白菜，切去根部，切成均匀的细丝。切得越细，混合起来就越好吃。
准备半个红辣椒，切成细丝。
准备一个小碗，放一把干辣椒和一勺白芝麻备用。如果不爱吃辣，可以少放干辣椒。
2.调味汁：
蒜切末放入碗中，加入陈醋10g、香油5g、鸡粉2g、盐2g、白糖3g、白糖少许、蒸鱼10g、酱油少许，用温水融化，酱汁就做好了。
3.将卷心菜在水中焯一下；
锅中烧开水，加入少许盐和鸡粉入底味，再加入5克植物油和5克白醋。植物油和白醋都能保持白菜鲜艳的色泽和清脆的口感。水烧开后，将白菜倒入锅中，焯水10秒，变绿后立即捞出，并迅速用水冲洗数次，以免白菜变软，失去脆爽的口感。
4.开始烹饪：
向锅中加入20克植物油。油温七成热时，出锅。把热油倒在干辣椒上，食材的辣味就爆了。
将白菜倒入盆中，倒入香喷喷的馅料，倒入调好的酱料，搅拌混合均匀，即可食用。一份清脆爽口的包菜丝就做好了。
鸡蛋炒虾仁
1.准备食材：
准备半个青椒，去籽，切成菱角片。
准备一些小米椒，用斜刀切小块。
准备葱花，切成葱花。
准备200克虾备用。
在碗里打四个鸡蛋，加少许盐调味，用筷子拌匀。
2.开始烹饪：
锅中热油，充分滑锅后倒出热油和凉油，将虾倒入锅中，翻炒20秒。虾仁表面变红后，倒入蛋液，轻轻转动平底锅，使蛋液均匀包裹在虾仁上，煎至蛋液完全定型。用勺子快速翻炒，将葱花和青椒倒入锅中，加入盐1g，翻炒10秒。青椒碎了之后，就可以出锅了。一个新鲜美味的鸡蛋和炸虾就做好了。
鸡肉砂锅
1.准备食材：
准备一只三黄鸡，把鸡脖子上的淋巴液去掉，避免细菌残留，把鸡的屁股和脚趾剁掉，剁成均匀的小块，放入清水中，刮洗几次，把上面的血洗干净备用。
将姜片、葱段、蒜丁切段放入碗中，放一颗八角备用。
准备半个青椒和半个青椒，切成片给菜增色。
将一把事先泡好的木耳放入盆中。
2.将鸡块放入水中焯一下；
将鸡块放入锅内冷水中，倒入少许料酒去腥，加入少许盐，搅拌均匀，慢慢熬出鸡块中的血水和杂质。水烧开后，捞出鸡块浮沫，煮至无杂质溢出。将鸡块倒掉，用清水冲洗干净。控水备用。
3.开始烹饪：
锅内热油，将葱、姜等小食材倒入锅中，然后抓一把干辣椒，小火翻炒1分钟左右，炒出食材的辣味，加入5克蚝油使其鲜，将蚝油翻炒融化，将鸡块倒入锅中，翻炒一会儿，看到鸡块吐油后，加入3克酱油提
30分钟后放入青红椒继续炖3分钟。青红椒切好后关火，倒入少许香油，搅拌均匀即可食用。一道新鲜美味的鸡肉砂锅就做好了。
李贤粒粒香
1.准备食材：
准备一小块熏肉，切成厚片，然后切成丁。
准备适量的线辣椒，洗净后切成辣椒圈。
准备几个红泡椒，切成圈状进行调色。
准备几个小香菜，切成小块。
切蒜末、姜末和葱花。
2.烹调熏肉：
将腊肉放入冷水中，加入少许料酒以去除腥味。腊肉本身是生的，风干时间长了，表面容易吸附灰尘和杂质。将腊肉煮一会儿，充分去除杂质。同时让腊肉吸水变软，煎的时候不会硬硬的。腊肉煮软后倒掉，用清水冲洗干净，控水备用。
3.开始烹饪：
锅中烧热油，然后倒入青红椒圈和芹菜，放入葱、姜、蒜一起翻炒。开大火，快速将食材炸至碎。如果用小火，食材容易出水，口感不够酥脆。翻炒1分钟左右。
食材炒出香味后，加入一勺盐，几滴酱油上色，5克蚝油，5克生抽提鲜，翻炒均匀提味食材，倒入腊肉颗粒翻炒几下，从锅边倒一点水，加一点糖提鲜，再倒一点亮油提亮颜色，出锅。晚餐的辣线辣椒做好了。
锅 食材 盐 备用 水
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