做法如下：
准备一些新鲜白菜，还要准备一些玻璃瓶，可以用平常吃过的罐头瓶，没有的话也可以去买一些，花钱不多也不怎么占地方，这些瓶子是腌制白菜的容器，家里没有大缸也不担心了。
将玻璃瓶洗净，一定不能有水和油，洗好后再烫洗一遍，消毒杀菌，再放通风的地方把玻璃瓶内外风干，完全干燥后再使用。
还有需要接触到的刀、盆子等物品都要洗净晾干，做好这些是防止酸菜发霉的关键，所以准备工作别嫌费事，精细一点准没错。
开始处理白菜，记得不要沾水，不要洗，如果发现白菜叶上有水分，要将它放在通风的地方晾一晾，等没有水了再处理。
去掉表面几层叶子，这些既不干净，口感也不好，不要怕浪费，去掉为好，留出里面干净完好的白菜，不能清洗不要沾水。
白菜切丝，传统腌酸菜是不切的，顶多分成几份，而我们这次腌酸菜要装在小瓶子里，不切丝不行。
全部切好后装进盆内，加一勺食盐，用无水无油的筷子搅拌，混合均匀后腌制几个小时，等白菜大量出水，腌不用太多就可以让白菜出水，但腌制时间一定要长，至少两个小时。
接着把腌制好的白菜丝装进玻璃瓶，装的时候要注意压一压，不要让白菜丝太松散，也不要装太满了，给白菜一个发酵的空间。
全部处理好后就可以放在阴凉的地方发酵了，等待一个月后酸菜就腌好了，吃起来酸脆可口，这么做省力又不占地方，真是实用。
看了全部过程，是不是觉得这个方法很简单，感兴趣的朋友可以先少做一点尝尝，如果认为好吃再多做一些，冬天里特别适合吃酸菜，只要做得好，有多少都不嫌多。
酸菜做饺子最好吃，顺便分享一下调酸菜馅的方法：
取出一些酸菜，不要直接拌馅料，而是要先将酸菜放水中清洗几遍，这么做可以去掉部分酸味，还可以将白菜清洗一下，毕竟腌酸菜时没有洗白菜，如果直接拌馅的话，不干净不说，味道也不怎么好，洗几遍后挤掉水分，再稍微剁几下装碗，加香油搅拌待用。
酸菜想要好吃，需要多放油，那么我们可以选择肥肉稍微多一些的五花肉，剁成肉馅，加盐、生抽、老抽、鸡精、生姜末搅拌均匀，再加少许水搅拌，这么做可以让肉馅更嫩，不用加太多。
接着加入无味的食用油搅拌，再倒入酸菜搅拌均匀，这样酸菜猪肉馅就做好了，拌馅的时候用料越少越好，太多的话反而不好吃了。
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