又到了吃螃蟹的季节，螃蟹身披铠甲，横行霸道，然而内里却软玉温香，深得当今社会人们的喜爱。入秋之后，螃蟹越来越肥，中秋时节，就是螃蟹最肥的时候，所以吃螃蟹就要趁着这段时间。
螃蟹最常见的做法便是“清蒸”，那么问题来了，蒸螃蟹需要蒸多久才熟呢？冷水下锅还是热水下锅好呢？以下会为你一一回答。
蒸螃蟹要蒸多久才熟？
蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟。但是具体也需根据螃蟹的大小和天气有所区别 ：
①：一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟。
②：3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟。
③：3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。
冷水下锅还是热水下锅？
蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。
蒸螃蟹的时候凉水下锅可以给螃蟹锁鲜，因为凉水在加热的过程中缓慢产生的蒸汽，可以让螃蟹受热均匀，肉质的成熟度会非常一致。还可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，这样蒸好的螃蟹肉质会更鲜嫩，味道更鲜美。
当然了，如果您买的是冷冻螃蟹，在没有解冻的情况下，也可以热水下锅蒸，这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是需要在基础时间上再延长5分钟左右。
“蒸螃蟹”之大厨建议：
此外，我还向大厨请教得到了4个建议，十分受用，你们也看看，学习学习，快收藏了，等中秋节吃螃蟹可以用到。
①、螃蟹最好绑着腿上锅蒸，可以防止螃蟹乱动掉腿。
②、蒸螃蟹时要肚子朝上，壳朝下，避免蟹黄和蟹膏沿着螃蟹壳的缝隙流出。
③、蒸的过程中，千万不要打开锅盖，一次性蒸熟，否则会影响螃蟹的口味。
④、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能叠放蒸，否则螃蟹很难全部蒸熟，也容易留下饮食隐患。
其实做好一道蒸螃蟹还是很简单的，只要大家按照以上的知识点进行实操，蒸出的螃蟹一定 鲜美可口！
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