包子是我们日常生活中经常吃到的一种面点，在北方地区，包子是很多朋友早餐的首选，早餐店时候，包子配个主食，精神满满一整天！
因为北方人从小都爱吃包子，所以平常也会自己在家蒸一些包子来吃，但是很多朋友总是反馈说自己在家蒸的包子总是“掉底”，“掉底”的意思就是包子蒸熟了，当我们把包子从锅里拿出来的时候，会发现包子底总是粘在笼屉上，然后用手一拿，包子下边的底就掉下来了，这样的包子不仅吃起来不好吃，而且也不容易保存，最后只能含恨丢掉！
包子蒸熟之后总是出现掉底的情况，很大一部分原因是因为大家没有用好“水”的缘故，那么我们蒸包子的时候，究竟是应该用冷水还是热水下锅呢？很多人做错了，难怪包子总是掉地上！
听一位老面点师傅讲，很多人认为蒸包子和蒸馒头都应该冷水下锅，这样有利于面皮发酵，其实这样的说法是不对的，因为蒸包子不同于蒸馒头，用冷水下锅反而蒸不好了！蒸包子的时候讲究“第一口气”，如果这口气不对，包子大多数情况是蒸不好的！
蒸包子的时候，面团要发酵到有蜂窝状，包子包好之后要做好“二次发酵”，蒸锅里边的水要先烧至“小开”，也就是有小气泡，一直冒热气，这个时候把火关到最小，然后放入发酵好的包子，盖上盖子，立马把火开到最大，整个过程中锅盖不能出现漏气的情况，全程大火蒸15分钟左右就可以了，这样蒸出来的包子绝对差不了！
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