年味是我们中国人最重要的一味，在中国，传统节日的家宴通常都是比较注重的，尤其是过年，餐桌上的菜可不能马虎，好吃好看的同时，寓意也很重要，因为一道好彩头的年夜菜，也是家人对未来一年满满的期许。那今天就给大家带来一道花开富贵菜，漂亮又大气，非常开胃下酒，此菜一上桌，肯定受欢迎。
今个儿分享的花开富贵菜是一道凉拌菜，主要食材是皮蛋和豆腐，做过凉拌皮蛋的人，应该都知道皮蛋比较不好切，因为非常容易散开，尤其是中间的蛋心部分，之前也听过一些切皮蛋的小方法，比如用棉线切或者刀背沾水，然而这两种方法都不太好使，其实最有效的做法应该是先将皮蛋煮熟，煮过的皮蛋蛋心会凝固，这样切开自然不会散开，而且煮过的皮蛋腥涩味全无，吃起来味道也更香哦。
凉拌皮蛋豆腐相信是很多人年夜饭都会做的一道菜，今年不妨来试试我这做法，味道颜值双双在线，上桌绝对不跌面儿。
【花开富贵——凉拌皮蛋豆腐】
所需食材：皮蛋4个、内酯豆腐半块、小米辣6个、香菜少许、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油半勺、陈醋2勺、香油1勺
1、将皮蛋洗干净后，冷水下锅，盖上盖子，大火煮沸后，转中小火再煮6～8分钟
2、煮皮蛋期间，我们来准备下调料汁的制作，把大蒜切成细小的蒜粒，小米辣洗干净后切成辣椒圈，不太能吃辣的，可以少放点小米辣
3、然后往小米辣蒜粒碗内加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺蚝油和1勺香油，搅拌均匀待用。这里用到的香油，事先要加热一下，晾凉后再拿来使用，如果家里没有香油的话，那么也可以不放。另外调味料所用到的勺，就是下图里勺子的大小，大家制作的时候可以参考一下
4、皮蛋煮好后，过一下凉水降温，然后剥去外壳，切成几瓣，都切好后，在盘子里摆成一圈，如下图所示，中间要留个空隙
5、接着把内酯豆腐切成小块，然后放在盘子中间的空隙处，我买的这个豆腐是可以直接食用的，如果你们那里买不到可直接食用的豆腐，那么可以将豆腐先放在锅内蒸几分钟，蒸好后再来切块摆盘
6、最后把之前做好的调料汁淋在豆腐皮蛋上，再撒上适量的香菜碎，就可以上桌开吃了。
小贴士：
1、食材里的豆腐一定要用内酯豆腐，其它豆腐都不适合做这道凉拌菜
2、调料汁做好的时候，可以用筷子沾取一点尝尝味，如果觉得不够酸，可以适当再加点醋
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