春笋狮子头
春笋吊汤鲜美极了
砧板 1.精五花肉1千克切成0.5厘米见方的粒，用水浸泡3小时去血水，捞出沥水。2.春笋剥去外衣，洗净，取150克切成0.3厘米见方的粒，取250克从中间一分为二。3.将大葱、姜块各50克用刀拍松，加水挤压出葱姜水。
炉头 1.五花肉放入盆内摔打上劲，分三次加入葱姜水400克，加盐20克，反复搅拌摔打上劲，加春笋粒、姜末5克、味精6克、白胡椒粉0.4克、蛋清75克、生粉50克搅拌均匀。2.取不锈钢锅加水10千克放入春笋条烧开，改为小火，将摔打好的馅料团成拳头大小的狮子头状，逐个下入锅中，小火炖制4小时，装盘时候，一个丸子配一片春笋、一个菜叶、一个枸杞即可。
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