【茄子肉末】
【烹饪食材】茄子，食盐，青椒，小米辣，大蒜，小葱，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，白糖淀粉，食用油，猪肉末
【烹饪步骤】
1、这样做出来的茄子肉末非常好吃，入味下饭，清爽不油腻，非常美味，咱们一起来准备一下茄子肉末需要用到的烹饪食材，先准备1~2根茄子，然后再准备适量的食盐，一根青椒，2~3根小米辣，3~5瓣大蒜，一根小葱，适量的生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，白糖，一勺淀粉，适量的食用油和一小碗猪肉末就可以了。
2、先把咱们准备好的茄子取出来，将茄子放到水中充分清洗干净，清洗完了之后咱们将茄子的根部去掉，然后将其切成小段，切完小段之后再将茄子切成厚片，然后再在茄子的表面打上菱形的花刀，这样茄子吃起来更加入味，更加好吃，茄子打好花刀之后将其放在大碗中。
3、在茄子中撒上适量的食盐，然后将它们抓拌均匀，接下来腌制10分钟。把准备好的青椒先清洗干净，然后切成小片，接下来再切一点小米辣，然后放入盘中。切完之后咱们再切一点蒜末，小葱放入盘中备用。
4、准备一个小碗，在碗中放入适量的生抽，蚝油和鸡精，再加上适量的胡椒粉，加上一点食盐和白糖，最后再倒入适量的清水，将它们充分搅拌均匀，搅匀之后再向里面放上适量的淀粉，继续搅拌均匀，放到一旁待用。这样咱们的料汁就已经做好了，然后静静等待茄子腌制好。
5、茄子腌制好了之后将其放在手中用力挤干水分，挤完水分之后放入碗中用食盐腌制一下，并挤干水分可以防止茄子吸油，使它吃起来更加清爽，更加好吃。接下来把炒锅取出来，向里面倒上适量的食用油，然后烧热。
6、食用油烧热了之后咱们向里面放入适量的肉末，然后将其炒至变色肉末，变色之后加上葱姜蒜炒出香味，香味出来了之后再将茄子放进去，用大火翻炒一分钟，一分钟的时间到了之后将青红椒放进去，然后倒入料汁继续翻炒，开大火翻炒，一分钟后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、茄子一定要用食盐腌制一下，这样吃起来才美味。
2、茄子表面打上花刀以后它会更入味，吃起来口感也会更好。
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