食材：芥菜5斤、大蒜100克、白芝麻150克、白糖100克、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。
做法：
1.把芥菜洗干净，放一个干净的容器里，加入清水，放适量盐。用淡盐水泡24小时，祛除芥菜的辛辣味。
2.泡好的芥菜切丝（用刀切出来的丝口感更佳）放盆中，撒上盐，搅拌均匀，腌制2小时，腌出芥菜里的水分。
3.大蒜剥好，剁成蒜蓉备用。
4.白芝麻放入热锅中炒出香味，不要炒太老，太老的话会有苦味，影响口感。
5.把油放入锅中烧热，先放入辣椒面（也可根据自己喜好，喜辣多放，不喜辣少放），再放入炒熟的白芝麻！关火搅拌均匀，放凉备用。
6.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。
7.依次放入大蒜，白糖，味精和盐（也可根据自己口味定）戴上一次性手套抓拌均匀。
8.加入炸好的辣椒芝麻油，抓拌均匀就可以了。
这样做出来的芥菜丝辛辣味很淡，还便于保存。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着热馒头吃，超级下饭。早上上班紧没时间炒菜时，取出腌好的芥菜丝，也不委屈了自己的肚子。
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