鸡胗是我们都认识的，在广东，吃的最多的就是白切鸡，家常做法中，鸡胗就藏在最底部，小时候会偷偷挖出来吃，口感很脆，味道非常香。出门工作了，吃宵夜时，会点上一份烧烤鸡胗，口感别有一番风味，但是那种口感依然这么脆。这就是鸡胗的魅力了吧！鸡胗的吃法有很多，做法也多，这次要分享的是一道家常鸡胗做法，它叫做酸辣鸡胗，听名字就觉得非常开胃了吧！
这道鸡胗做法非常下饭，对广东人来说可能太辣了，不过有些朋友还是可以吃的，吃不了太辣的可以适当调整一下用料。这个辣味我们都知道，使用的小米辣青椒等等，这个酸就特殊了，不是加入白醋陈醋，而是使用野山椒，这是泡椒的一种，酸爽开胃，用来炒这道鸡胗是非常合适的。炒鸡胗很多朋友都喜欢直接下锅，这样炒出来的鸡胗很容易腥，做的时候我们可以焯烫到半熟，这样再下锅加工一下，能保证它的口感，还能无腥味。切记不要直接下锅，要记住这个技巧。
其他步骤很简单，和家常炒菜差不多，及时调料需要记住。喜欢吃鸡胗的朋友不妨试试这道做法，天冷用这个来下饭就再适合不过了，用作下酒菜也很不错，怎么吃都行，看个人喜好。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
适量鸡胗，葱姜料酒，葱姜蒜，一把香菜，适量青线椒，一把泡椒，4个小米辣，适量盐，适量生抽，适量蚝油，少许老抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡胗，把表面的脂肪颗粒清除干净。
2.然后用刀切成薄片。切刀切它会大块一点。
3.起锅烧水，冷水下入鸡胗，加入葱姜料酒去腥，开大火把水煮开。
4.水开之后把表面的浮沫去除，然后再焯烫1分钟左右。再把捞出来。
5.放入温水中清洗干净，切记不要用冷水，不然会皱缩，影响口感。洗干净捞出来备用。
6.准备一点葱姜蒜，葱取葱白就可以了。
7.切一点香菜段备用。
8.青线椒也切几个。
9.一把泡椒切成圈备用。
10.三四根小米辣切成圈。
11.起锅倒油，下入葱姜蒜炒香。
12.再加入小米辣跟泡椒炒出辣味，炒出酸味。
13.再把鸡胗倒进来，翻炒到表皮水分变干，大概两三分钟左右。
14.往里面调入盐，生抽，老抽，蚝油，炒出香味。
15.再把青线椒跟香菜加进来。翻炒均匀。
16.炒个一分钟左右就可以了，味道已经非常香了。出锅装盘就可以了。
小贴士：
1.辣椒根据个人口味来选择，自己能吃多辣就加多少。
2.不要炒太久，不然就老了，吃着很韧嚼不动。
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