饺子根据吃法的不同,分为水饺、蒸饺和煎饺。水饺是用水煮着吃、蒸饺是用笼屉隔水蒸熟吃、煎饺有生煎和蒸熟了再煎两种吃法。蒸饺和煎饺的做法大致相同,只是做熟的方法不同而已,一个是“蒸”,一个是“煎”。水饺和蒸饺的吃法不同,那么它们的做法有什么区别吗?
许多人认为同一种饺子,可以水煮着吃,也可以蒸熟了来吃,只是吃法不同而已。超市里买回来的速冻饺子,如果蒸熟了吃,饺子皮总是觉得没有外边卖的好吃,稍微放凉还会硬梆梆的。其实水饺和蒸饺最大的区别,是饺子的包法和饺子皮的做法不一样。
水饺因为要下水煮,所以饺子皮一定要劲道耐煮,包水饺的手法以捏紧为主,一般以大肚饺的包法最为合适,这种包法捏得紧、包的快。包好的水饺不能有一点破皮和裂缝,这样煮出来的饺子才能个个完整,不会破皮漏馅成了片汤。
蒸饺因为要隔水蒸,所以饺子皮一定要软和,即使放凉也不会变硬。包蒸饺的手法以好看为主,一般以花边饺子最为合适,这种包法的饺子非常漂亮。包好的蒸饺稍有裂缝和开口也没有关系,不会影响蒸饺的味道和食用。
水饺和蒸饺的做法主要区别是饺子皮,下面我把水饺皮和蒸饺皮的详细做法分享给大家,只要你掌握了诀窍,做出来的水饺皮劲道又耐煮;蒸饺皮软和又好吃,放凉了也不会变硬。可千万别做错了,把水饺蒸着吃,蒸饺煮着吃啦!
水饺皮的做法步骤:
第1步:把500克高筋面粉倒入面盆里,加入2克盐,打入1个鸡蛋,分多次倒入250克室温水,用筷子搅成雪花状。
第2步:用手把雪花状的面粉揉成面团,反复揉到面团表面光滑时,覆盖保鲜膜醒面20分钟左右。
第3步:和好的面团醒20分钟后,继续反复揉到面团表面光滑,中间没有气泡为止。
第4步:这时就可以把面团覆盖好保鲜膜,饺子馅调好后就可以把面团擀成饺子皮,包成饺子了。
要点:
1,做水饺皮用的面团,要用室温水和面,加盐和鸡蛋可以增加面团的韧性和弹力,让擀出来的饺子皮不仅吃起来劲道,而且还能薄而不破。
2,面团尽量要多揉,醒完面后要把面团揉到中间没有气孔,这样擀出来的饺子皮才能不容易破。
3,水饺因为要下水煮,所以对饺子皮的要求很高,一点裂缝和小孔都可能破皮漏馅。
蒸饺皮的做法步骤:
第1步:把500克高筋面粉倒入面盆中,加入5克猪油,分多次倒入250克开水,用筷子把面粉搅拌成面絮,尽量不要有干面粉。
第2步:把搅拌好的面絮盖好,自然放凉后用手揉成面团,一直揉到面光、手光、盆光为止。
第3步:揉光的面团盖上保鲜膜醒面20分钟,然后继续把面团揉到光滑细腻。
第4步:揉好的面团覆盖上保鲜膜防止风干,等饺子馅拌好后,就可以包蒸饺了。
要点:
1,做蒸饺皮用的面团要用开水和面,这样擀出来的饺子皮才能软和,饺子放凉也不会变硬。
2,在和面时加点猪油可以让做出来的蒸饺皮柔软,而且吃起来香,看起来颜色油亮,引人食欲。
3,面团在醒时一定要用保鲜膜盖严,不然热面团很容易风干。
4,虽然做蒸饺皮和水饺皮在和面时,加水量是一样的,但是开水的水分更容易蒸发,如果喜欢蒸饺皮吃起来更软和些,可以把加水量稍微增加。
水饺和蒸饺的做法有很大区别,主要在饺子皮的做法和饺子的包法上,只要掌握了以上的诀窍,饺子皮劲道软和又好吃!
版权声明:本文内容由网友提供,该文观点仅代表作者本人。本站(http://www.cangchou.com/)仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
版权声明:本文内容由作者小仓提供,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至907991599@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。如若转载,请注明出处:http://www.shaisu.com/169390.html