说起饺子，那种类可是相当的多，一般来说分为肉馅饺子，素馅饺子两大类，当然还有海鲜饺子，风味饺子等等。
我们经常吃的饺子就有很多种，譬如芹菜馅的，白菜馅的，香菇馅的，大葱馅的，莲藕馅的牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅等，味道都非常不错，话说，你们都喜欢吃什么馅的饺子呢？
那么煮饺子要不要盖锅盖？，怎样煮才能不破皮呢？今天就大家分享一个小技巧：
对于我们自己剁馅，自己做饺子皮，刚刚包好的新鲜饺子，一定要开水下锅，把饺子下完以后，先不要用勺子来回地搅动，这个时候要耐住性子，开大火把锅中的水烧沸腾。
然后舀一勺凉水添入锅中，等锅中的水不再沸腾时，饺子皮已经定型了，用勺子轻轻地推动两下，注意不要用勺子挖，使饺子慢慢分开。
然后盖上锅盖继续把饺子煮开，打开锅盖再次点入一勺清水，用勺子继续推动，使饺子受热均匀，如果是素馅的饺子，煮开3次就可以了，每一次都要点入清水，盖上锅盖，煮开以后掀开锅盖，如果是肉馅的饺子，我们要多煮几次，直到饺子全部漂浮起来，这时候的饺子已经完全熟了。
对于煮饺子，很久以前就流传着这么一句谚语：开锅煮馅，盖锅盖煮皮！这显然是我们老一辈人流传下来的经验，估计在那个时代，人们无法用科学的术语，对于煮饺子做出深入的解释，但却是生活中一代一代人总结出来的经验！
如果是速冻的饺子，应该怎样煮才更好呢？是选择冷水下锅，还是热水下锅，煮的时候要不要盖上锅盖呢？
其实煮冻饺子更需要技巧，如果煮不好就容易露馅、破皮。搞不好就煮成一锅粥。我们煮冻饺子也是要开水下锅，冰冷的饺子一下子把水温给降下去了，这个时候要舍得开大火。
如果是温水下冻饺子，锅中的水温会更低，饺子长时间泡在锅中，饺子皮很快就会开裂，所以冻饺子下锅以后，也可以加入一勺食盐，这样能加快冻饺子解冻，水开以后，用勺子轻轻推动饺子，点清水以后，盖上锅盖继续多煮一会儿，把饺子煮熟就可以了。
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