菜品：清炖南湾鱼头
主料：南湾湖产3kg以上的花鲢鱼鱼头1200g左右。
配料：饮用水4000g，最好是信阳市南湾湖的饮用水。
调料：花生油30克，料酒20克，盐8克，姜片30克，大茴叶子四克（紫苏或藿香叶），葱结30克，芫荽5克，胡椒2克。
工具：炊具选用炖锅，盛器选用砂锅。
制作工艺：
1、将洗净的鱼头一分为二，剁成四块。
2、锅内下花生油30克，下入鱼头，煎至微黄，加入饮用水4000克，放入葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤呈奶白色，加入盐和大茴叶子。
3、大火炖至鱼头熟透，呈鱼肉骨离状。
盛装方法：
将整份菜肴盛入砂锅，捞出葱结和姜片。上桌时外带胡椒和芫荽。
色泽：汤色奶白，黑白相间。
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