意式经典杏仁饼干
时间过得好快，不知不觉地不到100天的时间又要到春节了，现在我们就开始把制作零食的本领练好了，在过年的时候就可以派上用场了，现在我们就开始准备今天要用到的食材。
意式经典杏仁饼干：
一小撮盐、几滴柠檬汁、香草精油2克、柠檬或柑橘皮半个、杏仁粉100克、糖粉70克、一个鸡蛋白。
好了食材都准备好了，操作的部分也很简单不要把自己吓到了.
意式经典杏仁饼干制作步骤：
制作步骤一、
把杏仁粉和60糖粉过筛混合，再用刨子把半边的柠檬皮泡成末，搅拌均匀了之后就放到准备好的碗里备用。
意式经典杏仁饼干
制作步骤二、
接着我们就打蛋白霜，准备打蛋器，蛋白液放进碗里加上几滴柠檬汁、盐、香草精2克，接着就用打蛋器高速打发，打到像上图一样的白花泡就加入10克的糖粉继续打发。
意式经典杏仁饼干
打到像上面的图片一样就好了，记得碗里面不要有水或者油哦。
意式经典杏仁饼干
制作步骤二、
现在我们把杏仁粉混合物分三次倒进蛋白霜搅拌均匀，搅拌的时候尽量是同一个方向的搅拌，这样气泡就没有那么消得快，饼干也比较的酥脆。
意式经典杏仁饼干
看看这就是搅拌好的饼干料了
意式经典杏仁饼干
接着我们就拿一个3.5厘米左右的圆勺子把饼干料一个一个地盛起来。
意式经典杏仁饼干
盛起来的饼干料就放到糖粉里面去打滚，让饼干馅料能均匀地粘上糖粉，要搓成椭圆形的像上面的图一样就好了。
意式经典杏仁饼干
就像这样把上图一样操作就好了，这样就看起来很简单了，搓好的饼干馅料就放到准备好的烤盘上，记得烤盘要垫上一层油纸哦。
意式经典杏仁饼干
饼干馅料做好了要放15分钟左右，再用手轻轻的挤压让饼干有裂痕，这样就比较自然了，不要太用力哦，太用力饼干就散了。
意式经典杏仁饼干
放进烤箱上下火150°烤18-20分钟，拿出来了之后放外面放凉一下，放凉了之后的饼干就装进密封的瓶子或者吃完哦。
意式经典杏仁饼干
好了制作的过程已经说完了，是不是很简单呢，接下来食闻就分享制作过程中怎么避雷，这款饼干外层酥脆内层松软。
首先呢，蛋白霜不要打得太干了；
第二、打蛋白霜要打发之后再加入10克的糖再次打发这样蛋白霜结构才会更牢固，饼干也还会有光泽酥脆；
第三、盛面糊的时候不要把它压实，压实的话就不会那么松软了；
第四、压面糊的时候不要太用力，如果不压有裂痕的话饼干就会很结实，没有那么酥脆松软。
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