香椿被称为“树上蔬菜”，在汉代的时候就有种植和食用香椿的记载，其营养丰富，具有食疗的作用，尤其用来炒鸡蛋绝对的美味，也是我的最爱。
可是香椿只有每年的3月底到4月初中旬的时候食用才最好，过了4月中旬后的香椿亚硝酸盐就会升高口感也不好，那如何将买到的香椿长时间的保存就和重要了，我发现有的朋友喜欢撒食盐腌制保存，我觉得这绝对是一种不健康也不安全的做法。
因为任何腌制的蔬菜（包括家中的炒好的剩菜），长时间的放置后亚硝酸盐都会升高危害人体健康，更何况香椿这种本身就含有亚硝酸盐的蔬菜呢，而且吃起来也不新鲜；那如何保存香椿才更好呢？
今天就为大家分享一种简单方法，关键是营养丰富不流失，一次存上5斤，放一年也不会坏。
至于为什么说这种方法营养丰富，我将放在文章末尾的“小林有话说”中说明，还会介绍香椿的健康安全使用方法，喜欢的朋友请继续往下看！
香椿的保存方法
1.购买或者自己采摘新鲜的香椿芽大概5斤左右，要挑选那种短，因为短的生长时间短亚硝酸盐含量最低最健康，将香椿芽洗净后待用。
2.锅中水烧开，在水中滴入几滴食用油，滴入食用油的目的是为了使焯烫出的香椿颜色保持翠绿不变色，然后将香椿放入开水中焯烫50秒钟。
3.焯烫好的香椿捞出后立刻投入凉水中，这样可以保证香椿的口感，冷却后稍微沥干表面的水分，这里注意不要完全的沥干水分，只要抓起后没有水分滴出即可。
4.将香椿装入塑料袋中，或者用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻保存即可，这样保存在2个月的时候使用营养最好，保存得当1年也不会坏；需要吃的时候只需要直接拿出自然解冻即可。
- 有研究表明，焯过水后再冷冻保存的香椿其维生素含量相当于新鲜的70%左右，其营养成分大部分不流失，关键经过焯水后原本的亚硝酸盐被消除更利于人体健康。
- 如果新鲜的香椿买来后要尽量的即刻吃完，因为香椿未经处理存放于室温中，其亚硝酸盐的含量会慢慢的升高不利人体健康；没吃完的香椿不要直接放入冷冻室，未经过焯烫冷冻的香椿维生素只有新鲜香椿的35%，营养会流失。
- 香椿一定要选择嫩芽来购买，还要选择整体偏短的购买，这样香椿中的亚硝酸盐含量最低。
- 腌制的香椿最不安全，也不健康，腌制的香椿再三四天的时候其亚硝酸盐就会达到最高，不利人体的健康，请大家谨慎食用。
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