导语：春天，别忘了吃“开春第一鲜”，鲜嫩美味，营养极高，错过真可惜！
春天，是万物复苏的季节！元宵节过后，随着天气的逐渐转暖，大地万物也开始恢复生机。俗语说：“一年之计在于春”。对于春天，人们总是充满了无尽的遐想和期盼。春天是一个美丽的季节，也是尝鲜的好时节！不管是土里生的，还是水里游的，都特别美味！
俗语说：“春食荠菜赛灵丹”。荠菜作为野菜中的佼佼者，被称为“春天第一鲜”！早春时节，正是荠菜最鲜美的季节！经过一个冬天的潜藏，春天的荠菜不仅特别鲜嫩，营养价值也更高！现代营养学研究发现，荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等微量元素。
其中，蛋白质和维生素C的含量极高，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，钙含量远超过豆腐，是一种纯天然的绿色蔬菜！春天常吃荠菜，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有健脾养胃、清肝明目、利水消肿、降脂降压、润肠通便、增强免疫力、促进新陈代谢等功效！立春后，错过了这菜，就等于错过春天，鲜嫩美味营养高，别不懂吃！下面，厨娘就与大家分享3种荠菜的美味做法！
一、【荠菜海鲜汤】
准备食材：荠菜、鸡蛋、扇贝、盐、食用油。
1.取一把荠菜清洗干净，沥干水分，取10个扇贝，去壳、去内脏，将扇贝丁取出，清洗干净，沥干水分。
2.碗内打入2个鸡蛋，加入少许盐，将鸡蛋打散，热锅加油烧热，倒入蛋液，将鸡蛋炒碎、炒熟。
3.加入足量的开水，放入荠菜，加入适量的盐，大火煮开后，放入扇贝丁，将荠菜煮至断生后，即可出锅。
二、【荠菜饺子】
准备食材：荠菜、五花肉、饺子皮、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油。
1.五花肉馅内，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、食用油，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉提前入味。
2.荠菜洗净后，放入开水锅中，加入少许盐，滴两滴食用油，焯水一分钟后，捞出过凉，挤净水分，剁成碎，取几根韭菜，清洗干净后，切成小段。
3.将荠菜、韭菜和五花肉馅一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后，在饺子皮内，加入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧收口，利用双手虎口处，按压一下，荠菜饺子就包好了！
4.锅内加水烧开，放入饺子，用漏勺推动一下，使其受热均匀，大火煮开后，加入适量的凉水，再次煮开后，再加入适量的凉水，煮至饺子皮鼓起后，即可出锅。
三、【上汤荠菜】
准备食材：荠菜、咸鸭蛋、松花蛋、火腿肠、大蒜、盐、食用油。
1.荠菜洗净，沥干水分，放入开水锅中，加入少许盐，滴两滴食用油，将荠菜煮熟后捞出，装入盘中。
2.热锅加油烧热，放入蒜末炒香，提前将松花蛋、咸鸭蛋、火腿肠切成丁，放入锅中，中火翻炒。
3.将鸭蛋黄炒出泡沫后，加入适量的开水，加入适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮3分钟，关火，将汤汁浇在荠菜上，即可食用。
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