1、一斤半排骨剁块洗净,放草果、花椒、辣椒、盐,放到高压锅内,水淹过排骨,压25分钟捞出,排骨、调料分开放。
2、冰糖放入冷油锅,糖油比例1:1.5(根据自己口味适当调整),小火炒糖色,糖捣烂后不断搅拌。
3、炒到有糖花时,倒入排骨翻炒一分钟,高压锅中的汤倒入炒锅,淹过排骨为止,放入跟糖一样多的醋,放入调料、盐,根据口味可适当调整。
4、盖锅盖,大火煮十分钟左右,注意不要粘锅,收汁时放入芝麻翻炒,出锅。
肉烂入味。
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