虾仁，是我们最常吃的一种食品，一般选用活虾为原料，然后用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。用虾仁来做菜，口感清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客的欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中必须注意以下几个关键。
虾仁的营养价值很高，而且含有丰富的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，还是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
虾仁的脂肪含量少，但胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物。
虾仁这么美味，很多人都应该的喜欢吃吧。小编今天就给大家介绍两种虾仁的做法，喜欢的朋友快来看看吧。
第一道：玉子虾仁
食材：
虾仁10个，芦笋1根，玉子豆腐，4根胡萝卜适量，盐少许，生抽1勺，耗油1勺，淀粉1勺，鸡精少许。
做法：
1、虾仁放入少许黑胡椒、少许盐腌15分钟，胡萝卜切出10个薄片，每个玉子豆腐切掉两头尖角，平均切成三个圆柱。切好的玉子豆腐放在胡萝卜片上；
2、芦笋刮去硬皮，切成片，把虾仁摆在玉子豆腐上，放上芦笋片点缀；
3、把玉子虾仁放入蒸锅，大火蒸15分钟，一勺淀粉加入大半碗水调成淀粉水；
4、另起油锅，放入一勺生抽、一勺耗油、少许鸡精，和淀粉水一起做成芡汁，把芡汁浇在蒸好的玉子虾仁上即可。
第二道：酱爆虾仁
食材：
虾仁200克，花生米50克，大葱1根，素鸡50克，小米椒2个，生姜5克，料酒5毫升，白胡椒粉1克，玉米淀粉2克，豆瓣酱20克，精盐2克，食用油20毫升。
做法：
1、冷冻虾仁，室温解冻，花生米，素鸡，大葱及配料准备，解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟，清理虾肠，洗净后沥水；
2、素鸡，大葱全部改刀切丁，生姜和小米椒切碎末；
3、沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟；
4、热锅冷热，炒香花生米，沥油备用，锅中留底油，下腌好的虾仁，滑炒至虾仁变色后捞出；
5、另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末，炝出香味后下素鸡，略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱；
6、炸香豆瓣酱，下之前滑炒的虾仁，快速翻炒后下大葱丁，炒匀后加入精盐调味，翻炒均匀后加入花生米，快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。
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