秋季,有多种的“时令蔬菜”正值收获季节,这时候的这些蔬菜,既便宜还好吃,因此很多人会选择多买一些,将它们做成腌菜、酸菜或是酱菜,在秋冬季节的日常饮食中,当小菜吃,也是非常不错的,做的多的,甚至可以供一整个冬天食用。
在陕北多地,都流行着在秋季做腌菜的习俗,而做腌菜的食材,秋季的多种“时令蔬菜”则是首选,今天我给大家分享的是,适合在秋季用来做腌菜的几种蔬菜,秋季做腌菜,首选这5种“时令蔬菜”,脆爽下饭,好吃又便宜,下面一起来看看都有哪些应季蔬菜吧。
第一、莲花白
莲花白,在中国的一些地方也叫包菜、卷心菜、甘蓝等等,是我们在日常烹饪中,较为常见的一种蔬菜,虽说一年四季中,我们在菜市场都可以买到莲花白,但是秋季的莲花白,既便宜还好吃,尤其是农家自种的露天莲花白,吃起来更美味,无论是凉拌着吃,还是炒着吃或是腌着吃,口感脆爽,很是下饭。
在我们当地,莲花白的价格是一斤1元~1.5元,相比其它的一些蔬菜,莲花白的价格算是相对便宜的,所以说在秋季做腌菜时,莲花白就是很好的选择,要是用量较大的话,可以选择在批发市场按批发购买,这样价格也更实惠。
第二、白萝卜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,虽说现在还未到冬季,但是也到了白萝卜收获的季节,新鲜的白萝卜,既好吃还营养,其含有丰富的粗纤维、淀粉酶等多种对人体有益的营养物质,在秋冬季节,适量的常吃一些白萝卜,对身体也是很有好处的。
而且无论是炒着吃、炖着吃还是腌着吃,简单地做成泡菜,当下饭小菜吃,脆爽开胃,都是非常不错的,所以在秋季做腌菜的时候,白萝卜也是很好的选择。
第三、芹菜
说到芹菜,相信有很多朋友会说,芹菜是炒着吃的,殊不知,芹菜也可以用来做腌菜或是浆水菜等,换种做法,吃起来也是别有一番味道的。
而芹菜也是一种低热量高营养的蔬菜,其含有丰富的蛋白质、钾、铁、钙、胡萝卜素等多种营养成分,对减肥人士及老年人来说,常吃一些芹菜也是很有益处的,在秋季做腌菜时,适量的搭配一些芹菜段进去,口感也更为丰富。
第四、白菜
白菜,是我们在日常饮食生活中,最为常见的一种蔬菜,秋季的白菜,不仅便宜,而且营养也很是丰富,其含有丰富的维生素C、钙、维生素B1等多种营养成分,它既可以用来炒着吃,也可以做成酸白菜、辣白菜吃,很有特色且易于大量储存。
在秋季做腌菜的季节,大白菜也是很好的做酸白菜的蔬菜,做好的酸白菜,平时可以搭配土豆、排骨等食材一起炒着吃,酸爽开胃,很是美味。
第五、大头菜
大头菜,在我们当地,也叫“芡莲”,新鲜收获的芡莲,在削去外皮,切薄片后再切成细丝,直接用来凉拌着吃,是我们家吃的最多的一种烹饪方法。
而大头菜,除了凉拌着吃,也可以切成粗条做成腌菜或是酱菜吃,做好的酱大头菜,吃起来脆爽可口,是秋季很好的适合做腌菜的“时令蔬菜”之一。
综上所述,在秋季做腌菜时,莲花白、白萝卜、白菜、大头菜、芹菜都是很好的选择,大家可以根据自己的喜好,选择合适的腌制方法,如果是做咸菜,像莲花白、白萝卜、芹菜等切好后,稍微晾干水分,就可以直接进行泡制,而如果是做酱菜,则需要将白萝卜、大头菜等水分多的蔬菜,进行晾晒,将其水分晒干后,再进行腌制,这样做出来的酱菜,不但吃起来口感脆,不绵软,而且储存时间还长。
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