喜欢春天，因为有各种新鲜的蔬菜，野菜只有在这一季才能尝到。有时候只有短短的一旬两旬，过了就老了，老了就不好吃了。比如荠菜、马兰、草籽、艾草、香椿芽，越早吃越嫩，越嫩越好吃，因此去超市看到有香椿芽刚上市，立马买了一小把，5元100克，炒个鸡蛋吃刚好，带回家尝鲜。
香椿芽看着就好看，因为真的是嫩枝嫩芽，暗红色带点绿，刚上市的时候，连梗都是嫩的，可以吃，半个月以后只能掐点嫩芽吃，枝杆部分就老了不能吃。椿芽有一个特点，生的时候是红的，开水里一烫就变绿了，立马捞起切丁就可以凉拌着吃了，配豆腐是一青二白，配鸡蛋是黄绿相间。
椿芽鲜活的时候闻起来没什么味道，烫熟了有一点点味道，有人说香，有人说臭，吃起来也是如此，但不会吃的人我总觉得是没有口福。椿芽的做法不算多，最经典的是炒鸡蛋和拌豆腐，还吃过椿芽肉馄饨，季节性供应的食品，我遇到了总是会点，因为下一次去就有可能吃不到了，和这事上大多数的事情一样，可遇不可求。
最后说椿芽炒鸡蛋了，有人说先炒椿芽，有人说先炒鸡蛋，我是椿芽和鸡蛋放在一起炒，因为都是易熟的食材，自己喜欢就好，我们享受春天，有人喜欢春风，有人喜欢春雨，有人喜欢春花，各自喜欢自己的喜欢就好。
【香椿芽炒鸡蛋】
主料：嫩椿芽一把100克，鸡蛋3只
辅料：油30克，盐适量
做法：步骤1、食材和配料越简单的食物，有时越好吃。
步骤2、椿芽洗干净后，切去一点根部，因为很嫩，所以没切多少，如果老了，多切掉一点。鸡蛋打到碗里。
步骤3、烧开半锅水，入椿芽焯水30秒
步骤4、看到椿芽由红变绿立刻捞起
步骤5、椿芽沥干水分，切丁备用，鸡蛋打散备用
步骤6、将椿芽丁晾凉后放入鸡蛋液内，加少许盐调味
步骤7、用筷子搅拌均匀
步骤8、热锅里倒入稍多的油，炒鸡蛋油要略多一点，用锅铲铺平整一点，使蛋液受热均匀。
步骤9、不要急于翻动，待底部凝固，晃动锅底食材能晃起来
步骤10、把椿芽鸡蛋翻个面，加热10秒就可以关火了。
很香很嫩的椿芽鸡蛋，春天专属的味道，一定不能错过。
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