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随着社会的进步，如今的食材种类实在是太多了，不仅有自然长出来的，还有很多人工栽培出来的，比如各种菌类。常见的食材中，木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇等等，都属于食用菌。
食用菌通常含有丰富的营养，比如大量的氨基酸，尤其是谷氨酸，所以味道也非常鲜美。
食用菌的吃法多样，可以炒可以炖汤，怎么做都好吃。香菇、杏鲍菇等菌菇，最常见的方式就是炒着吃，然而很多人炒的味道并不鲜美，和饭店里炒的味道差远了。之所以鲜味出不来，主要原因是用错了方法。
无论是香菇还是杏鲍菇，新鲜的含水量都很高。而鲜味物质谷氨酸，只有在高温条件下才会发挥出鲜味。在做椒盐蘑菇时，平菇用油炸过之后，味道就变得鲜香美味了，就是这个原因。
蚝油杏鲍菇是一道家常菜，但很多人炒得都不好吃，味道不鲜美，大多是因为水分太高了。
很多人炒杏鲍菇，都是切好后直接下锅炒的，没有去除杏鲍菇的水分，自然就会把鲜味稀释掉了，味道怎么都不会鲜的。饭店里是怎么做的呢？今天我和大家分享一下炒杏鲍菇的技巧，学会后就能和饭店炒的一样好吃。
【蚝油杏鲍菇】
准备新鲜杏鲍菇、五花肉、香葱、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油等。
【做法】
1、杏鲍菇用水洗干净后，切成薄片或是用手撕成长条，千万不要直接用油炒，必须先做这一步。炒锅烧热，倒入处理好的杏鲍菇，开小火慢慢烤，烤出杏鲍菇多余的水分，要不停搅动，防止烤糊了。如果炒出了水就倒掉继续炒，直到把水分炒干，盛出即可。
2、杏鲍菇喜油，和肉搭配比较好吃，尤其是肥瘦相间的五花肉，口感会比较柔润。五花肉切片，锅里倒入适量油，下入肉片快速煸炒。
3、肉片变色后，加葱段、蒜片，干辣椒段，继续煸炒出香味，倒入适量生抽炒出酱香味。
4、倒入烤过的杏鲍菇，开大火快速翻炒2分钟，沾上调料的味道，出锅前加入适量食盐、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，好吃的五花肉炒杏鲍菇就做好了。
【炒食用菌的技巧】
无论是杏鲍菇，还是香菇、金针菇等食用菌，只要是炒着吃，都可以用这个方法，先在锅上烤一会儿，去除多余的水分，口感会脆爽，味道也会更鲜美。
菌菇类的氨基酸含量都很高，所以味道才鲜美，如果没掌握正确的方法，无法发挥出鲜味，就有些浪费食材了。不管炒什么菇，都想把多余的水分去掉，鲜味当然就会更浓了。用对方法，才能做好菜。
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