我这里准备了2斤多的羊排，炖羊肉汤，羊排是非常好的选择，有肥有瘦，吃着也不油腻，羊肉汤也很鲜。当然，具体想用什么部位的肉根据自己的喜好来就可以了。把羊肉用清水泡2小时，中途记得换一次水，这样才能把羊肉里多余的血水泡出来，可以更好去除羊肉的膻味。
2小时后的羊肉已经有点泛白了，说明浸泡得非常成功。把羊肉清洗几遍，接着把羊肉冷水下锅焯水，一定要焯水，不然羊肉汤会又膻又腻。加入一块陈皮、几片生姜、一点大葱去腥，不要加料酒，料酒会让羊肉汤失去鲜味。用大火把水烧开。
水开之后撇去多余的浮沫，继续煮2分钟，把羊肉煮透一点。然后把羊肉起锅备用。接着用清水把羊肉再次清洗几遍，这一步主要是洗掉羊肉上残留的浮沫，浮沫不洗干净，羊肉汤就不鲜，而且膻味也重，清洗干净的羊肉放一旁备用。
锅里加一点猪油，把猪油融化，然后把羊肉倒进来炒一下。用猪油会让炖出来的羊肉汤格外鲜美，没有猪油的也可以用植物油。其实最好是用羊油，但是普通家庭很少会用羊油，所以建议大家用猪油。这一步主要是把羊肉里多余的油脂炒出来，加速脂肪的乳化，这就是炖羊肉汤多加的第一步。这样处理之后不仅羊肉会更容易变白，而且羊肉吃起来也不会那么腻，汤也会更鲜美。
把羊肉炒到微微发黄即可，然后把羊肉汤倒进开水锅里。一定要用开水来炖，不然羊肉也不易变白，而且汤也会膻。加入葱姜去腥，用大火炖40分。这里一定要用大火，不然羊肉汤不会变白，这就是炖羊肉汤多加的第二步。记得盖上盖子，会更快一些。
40分钟后打开盖子，这时候的羊肉汤已经开始变白了，把大葱捞出来，大葱煮太久会影响汤的口感。羊肉汤之所以会变白，不是加了牛奶，而是脂肪经过高温乳化之后的结果，所以这就是为什么要让大家先炒，然后用大火炖的原因。盖上盖子，再用中火炖40分，这一步主要是把羊肉炖软烂，把汤炖得更浓一些。
这时候来准备配菜，羊肉汤的经典搭配是萝卜，不仅会让汤更鲜美，而且萝卜还有去膻味的效果，加了萝卜还不易上火。荤素搭配，营养更均衡，切好的萝卜放一旁备用。如果不喜欢吃萝卜的可以换成其他的蔬菜或者不加也可以。
然后准备配料，一些大蒜拍烂之后剁成碎末备用。一点小葱切成葱花备用。一些小米辣切圈备用，不爱吃辣的可以不加。一些香菜切成小段备用，不爱吃香菜的也可以不加。这是我家吃羊肉汤的调料四件套，大家根据自己的口味来即可。
然后来调吃羊肉的料汁，空碗里加入葱花、香菜、小米辣和蒜末。接着加入一些香醋、一点生抽、一些芝麻油、适量花椒粉、一些辣椒油、适量凉白开，搅拌均匀，放在一旁备用。因为羊肉是清炖的，对于像我这样的四川人来说，没有蘸料羊肉就没啥味。
40分钟后再次打开盖子，这时候的汤已经变得比较浓白了。接着把白萝卜放进去，继续煮15分钟，这一步主要是把萝卜煮熟。如果不追求汤的浓度，则可以直接把汤炖白之后就下萝卜。15分钟后加入适量的盐，搅拌均匀，再煮5分钟，把食材煮入味。这个盐不能跟羊肉一起下锅，不然羊肉容易柴。
5分钟后把煮好的羊肉汤起锅，最后撒上葱花和香菜，美味即成。我们来总结一下，炖羊肉汤的时候多加炒羊肉和用大火炖羊肉这2步，做出来的羊肉汤又香又浓白，像牛奶一样，而且还没有膻味。自己炖的羊肉汤特别鲜美，比饭店的好喝太多了。而且自己炖的羊肉汤更放放心，经济实惠，直接吃到撑。
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