带鱼的营养特别高，而且人工养殖的也少，基本来自深海,带鱼虽然营养口感也好，但是在对带鱼进行制作的过程当中，很多人为了让做出来的带鱼更入味，因此常常会往里面加入各种香料一同来进行制作。这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，但被大江南北的人们所熟知的却是它的另一个身份——焖酥鱼罐头。最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼，浅尝一口，骨酥肉烂、入口即化;细细地品味，醇厚的酱香味儿伴着淡淡的白酒香在舌尖上打转儿。
主料：带鱼
调味料：八角，大葱段，蒜瓣，花椒，生抽，老抽，冰糖，料酒，盐，姜等等
制作方法
1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。继续加入白酒、鸡精、白糖,撒少许盐,将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
8.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
9.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
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