酥皮月饼容易掉皮是因为用的面粉不对或者油皮和酥皮的比例不对，一般油皮要用100克的低筋面粉、猪油50克和清水80ml制作，酥皮要用100克高筋面粉和50克猪油制作，做好的油皮包裹着酥皮，然后擀成面饼，就可以用来包裹馅料制作月饼了。
怎样做苏皮月饼不掉皮
苏皮月饼就是苏式月饼，因为其口感和做法和酥饼类似，所以也被称为苏皮月饼。苏式月饼是中国最重要的月饼种类之一，源自盛产糕点美食的浙江苏州。苏式月饼是在传统的月饼基础上发展改进而来的。
很多制作苏皮月饼的人会遇到掉皮的问题，这个其实就是酥皮筋度不够，支撑不起重力的影响导致的。酥皮的筋度不够，一定是面粉没有选好，一般高筋面粉的筋度更适合制作酥皮，而低筋面粉更合适制作油皮部分，并且酥皮和油皮的比例也要合适。
我们选择用100克的低筋面粉、猪油50克和清水80ml制作，酥皮直接用100克高筋面粉和50克猪油制作，做好的油皮包裹着酥皮，然后擀成面饼，再用来包馅料，做好的月饼放在烤箱中用180度火烤40分钟左右就可以了。
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