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通常我们大家对曲奇饼干都是非常熟悉的，并且还有很多人喜欢吃，但是会做曲奇饼干的人却不多，那么我们便要了解一下曲奇饼干的配料和做法？曲奇饼干用什么面粉？
曲奇饼干的配料和做法
主料：低筋面粉120克，鸡蛋1个，纯牛奶适量，糖粉40克，奶粉30克，黄油60克。
黄油用打蛋器打散，然后加入40g糖粉，开始打发黄油把黄油打发逢松，颜色发白就可以了。
分离出蛋黄和蛋清，分别装到2个容器里。
把蛋黄放入打散的黄油中，继续搅拌均匀。
倒入适量牛奶，搅拌均匀。
过筛面粉、奶粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以了。
若搅拌过程中发现过干，再加适量牛奶，搅拌均匀，直到无颗粒。
将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，在中间留个孔。
放进预热好的烤箱， 180℃上下烤，15分钟让饼干变成金黄即可。
曲奇饼干用什么面粉
选择低筋面粉。
并不是所有饼干都能叫做曲奇饼干，曲奇饼干配方中黄油的用量要大于70%，鸡蛋的用量要小于16%，最简单的奶油小饼干黄油用量一般在50%—60%，鸡蛋的用量一般在20%左右。
这里的百分比是和面粉用量的百分比。
制作饼干可以说算是烘焙里最简单的品种了，我一直建议烘焙新手先从饼干开始制作。
因为饼干无论从配方还是制作过程上都比较简单。
曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的。
所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁。
制作曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉。
不要选择高筋面粉和中筋面粉。
高筋面粉由于面筋含量比较高，制作饼干很容易让饼干面团上劲。
上劲的面团制作的饼干口感会很硬。
如果制作饼干的面团上劲以后会很容易漏油，就是面团放置一会就会有很多黄油流出来，厨房里称为漏油。
曲奇饼干烤箱温度和时间
烤曲奇饼干需200度预热5分钟，再烤10-15分钟即可。
如果略厚或是略薄，可适当增加或减少温度和时间，烘烤过程中要适当调整烤盘位置，可受热均匀些。
烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊。
曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。
随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得文明病的发病率日渐提高。
因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。
曲奇，来源于英语cookie的香港音译，意为细小的蛋糕最初由伊朗发明，上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。
曲奇饼干可以放多久
只要密封保存，还是可以放一段时间的，一般的曲奇饼干在20度的常温下，保存个半个月是不成问题的，之后口感就会慢慢变差，主要是空气中的水分进入会使它受潮，影响口感，因此密封是比较关键的。
其实大家还可以选择把曲奇饼干放在冷藏中保存，这样可能会稍微影响曲奇的口感，但是可以保存得久一些，减少接触氧气的机会，不至于太快变质。
在曲奇中，不同口感的其实保存的时间也是有区别的，曲奇饼干一般半个月之内就要赶紧吃完，但是黄油曲奇和抹茶曲奇之类的就可以放得久一些，一个月都可以。
当然还是建议大家在DIY曲奇之后能够尽快吃完，因为自己做的毕竟没有添加防腐剂，是放不了那么久的。
如果保存时添加干燥剂则会保存一个月。
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