岩茶属于什么茶（茶文化亦需年轻人发扬光大）
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海报新闻记者 孙佃潇 报道
“有的人可能会说，茶艺师不就是茶馆里面的‘泡茶小妹’吗？但我个人并不这么认为，我认为一壶茶是否能呈现它最佳的滋味，跟茶艺师有很大的关系。”
00后小鱼出生于广东，因其平时爱喝茶，加之自身喜静，18岁那年，她考入了位于福建的武夷学院，就读茶学专业。去年毕业后，她又留在武夷山正式成为了一名茶艺师。在学习和实践中，她不仅认识了当地特有的武夷红茶和武夷岩茶，也对茶艺师这个职业有了更深的理解。
茶艺师不是“泡茶小妹”
武夷山是世界乌龙茶和红茶的发源地，也是“万里茶道”的起点。小鱼平时接触最多的，就是当地的武夷红茶和武夷岩茶。“武夷红茶是全发酵茶类，武夷岩茶属于乌龙茶，是半发酵茶类，它们的制作工艺是不一样的。其中，武夷岩茶的品种有很多，‘岩茶’只是一个统称。”
“客人进店后，我们首先会询问客人想喝哪款茶，我们再针对每款茶的特点，用我们特有的冲泡技艺去冲泡，把它最好的滋味呈现出来，让客人知道这款茶有什么特点。”小鱼说，茶艺师在泡茶的过程中，一方面可以让顾客知道自己喜欢什么品类的茶，从而促成销售；另一方面，还可以通过茶艺师的输出，让顾客更加了解这款茶背后的文化。
“要进入这一行，门槛其实并不高，但是想要更加深入地发展，就要提高对自己的要求。比如说，茶起源于哪里、怎么来的、在哪个朝代比较盛行，再到眼前这泡茶有哪些特点，这些内容我们都要知道，而不只是把眼前这泡茶给客人冲泡好就行了。”小鱼认为，茶艺师并不等同于“泡茶小妹”，想成为一名优秀的茶艺师，还要了解每款茶背后的文化，然后通过茶艺师的身份将茶文化传播出去，而不只是简单的冲泡茶叶。“我觉得，我们身上的责任，更多的是要去宣传茶文化，起到文化传播的作用。”
茶渗透到生活中
今年春天，小鱼参与了春茶的制作过程。也正是这次经历，让她不禁对茶心生敬畏。
“我们采摘完茶叶后，接着就要下山让茶叶微凋，然后再做青、摇青，这些工序要花费好几个小时，而且武夷岩茶的青叶不能存放到第二天制作，雨天也不能制茶，所以我们需要通宵去制作。”在制茶的过程中，小鱼切身体会到，原来大家喝的每一口茶，都是茶农和制茶者通过熬夜，一点点“熬”出来的。“这个过程真的是争分夺秒，很辛苦。”
“体验过做茶以后，我在从事茶艺师工作时就经常会想，我究竟要用怎样的水、怎样的温度，才能更好地冲泡眼前这泡茶，发挥出它本来的特性，而不是随随便便的冲泡，不然我就会感觉，我好像是在对生命不尊重。”小鱼说。
久而久之，茶不仅融入于小鱼的工作中，也逐渐渗透到她的生活里。“对我来说，喜欢茶，不单单是喜欢茶叶，凡是跟茶有关的元素，我都会想去接触和了解。入了‘茶坑’之后，我感觉自己最大的转变就是，平时穿的衣服渐渐地变成了茶服，买的茶具也越来越多，之前逛街的时候可能会去逛化妆品店，而现在更多的是逛茶周边的物品。”
现在，小鱼每次出门跟朋友见面前，常会在包里放一两包茶，他们的见面地点也从咖啡厅更换成了茶室。“我身边有的朋友，之前没有接触过茶，所以我从事茶艺师之后，就会在喝茶聊天的过程中，向他们输出一些关于茶方面的内容，让他们也加深一些对茶的认识。”久而久之，在小鱼的影响下，她身边的朋友也逐渐了解茶、喜爱茶。
好茶者日益年轻化
茶为国饮，好茶者众，懂茶者寡。而如今，“国潮”风新中式茶饮的兴起，不仅点燃了年轻茶饮消费者的热情，茶艺师也逐渐呈现出年轻化的趋势。
小鱼的工作就处于一个相对年轻化的环境中，身边同事多为95后。同时，据她观察，她平时接触的顾客年龄层也越来越广，且日益年轻化。“大家可能觉得，上了一点年纪的人才喜欢喝茶，但是现在这个情况反过来了，很多年轻人反而会更喜欢。而且，现在很多年轻人会通过互联网去传播，这也让越来越多的人去了解茶，好像有一种茶文化复兴的感觉。”
茶饮消费者、茶艺师逐渐年轻化，这种转变意味着什么？“之前很多年轻人都在追寻国外的饮品，但经过时间的检验，我们慢慢发现，中国的茶文化原来如此源远流长、博大精深，需要我们继续发扬光大。”在小鱼看来，茶饮消费者、茶艺师逐渐年轻化，其实是一种时代发展的必然。许多新中式茶饮品牌的兴起，促成了年轻人对茶的认知，也唤起更多年轻群体去喝茶、品茶。身为茶艺师，小鱼亦希望自己可以通过这份职业，让更多人了解茶艺师、茶行业和茶文化。
“中国的茶文化走向世界是一个必然的趋势，我不认为茶艺师是一个小众职业，未来的茶艺师一定会越来越多，也一定会越来越优秀。”小鱼说。
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