拔丝山药怎么做？
配料的准备
糖200克
山药100克
100毫升水
方法/步骤
1.山药切丁。
拔丝山药的做法？
？据丝菜说，它不仅甜、香、美，而且因其众多的利益而吸引食欲。那么，掌握哪些技巧才能成功做出拉丝菜呢？应注意以下几点
1?炒糖之前先把糖块打碎，避免受热不均，不能同时开始旋转。
2?糖放入锅中后，不断搅拌，使其在锅中不断波动，受热融化。一开始可以用中火，等糖融化后再用小火。
3?炒糖的时候要轻推，尽量减少挂在锅边的糖和水，因为糖极不正常，焦了，所以才有苦味。这是炒糖的关键。
4?炒糖时要把拉丝原料用糊(或不用糊)炒，使之干、热、脆。
5?融化的糖水迅速蒸发，大气泡开始出现，然后从大气泡变成小气泡，小气泡又变成气泡，然后变成淡黄色，变成粘稠状，然后马上变成栗子色，变浓变稀。这时要立即将锅从火上移开，放入主料，翻炒几下。
6?菜要提前抹一层香油，以免见底，还要配一碗凉开水，让吃的人用它来降低糖的温度，脆甜而不粘牙。
？做拉丝菜的关键是掌握好炒糖的瞬间变化。
拉丝的原料一般有三种，即水果，如苹果、香蕉、葡萄、梨等。块根类蔬菜，如山药、土豆、莲藕、红薯等。肉类和鱼类原料，如炸丸子、炸里脊等。
下面介绍如何制作香甜可口的山药。
【食材】:山药250g，芝麻1勺，鸡蛋1个，油2斤(实际食用量超过1.2)，糖2.2。
【练习】3360
？(1)将山药洗净，去皮，切成滚刀块。
？(2)芝麻洗净，晾干，入锅小火煎。
？(3)炒锅烧热，倒入食用油，待油热后，将山药倒入炒锅中炸熟。当山药升到油面时，捞起山药。
？(4)把锅里的油倒出来，只留一点点在锅里，然后把锅放在中火上，油热后放入白糖和一点水，用锅铲不断的翻动锅里的糖，当糖是米黄色的糖浆时，把炒好的山药倒入锅里，用锅铲不断的翻炒，使糖浆全部裹在山药上，然后撒上芝麻，搅拌均匀，出锅装盘。
拔丝山药的做法？
山药的吃法很多。
蒸、煮、烤
但我最喜欢的是山药。
其色金黄，味甜，外酥里嫩，甜而不腻。
吃的时候可以用筷子拉出一条长长的细细的糖汁，好吃又有趣。
拉山药好吃但不好做，大部分人要么容易糊，影响口感。
或者做不出拉丝效果。
|拉丝基础练习|
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拉山药的做法：
1.山药去皮切块，用清水洗净，沥干，拍少许干淀粉，
2.将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉、少许水和少许油调成糊状，将山药逐一放入糊状。
3.锅中倒油，烧热，放入山药，炸至金黄酥脆，捞起沥干油，
4.锅洗净，加水和白糖，小火煸炒至两面金黄冒泡，放入炒好的山药，炒匀，放入抹油的盘中，盛一碗凉水即可食用。
总结：炒糖浆的时候，用小火慢慢搅拌，然后就可以把丝拉出来了。
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