肉燕是用猪的后腿精肉为原料，去皮、去骨、去筋膜，切成肉糜，搭配好木薯粉混合制作而成肉皮，肉皮需要切成二寸左右的方片悬挂于通风的地方晾干，最后再包入多余的肉馅儿，形成“肉包肉”这一大特色，“肉燕”之名也因此传开。
肉燕是什么肉做的
肉燕是苍南矾山的特色小吃，外表看起来非常像馄饨，但是肉皮和肉馅儿与馄饨做法完全不同。肉燕的正宗与否决定性因素在于肉燕的皮，肉燕皮必须是通过精细复杂的工序制作而成的，薄如白纸，其色如玉，口感软嫩有韧性。
肉燕还被称之为太平燕，福建人主要在逢年过节、亲友聚会、婚丧喜庆的节日吃，取其太平燕之名的寓意也是“太平”、“平安”的意思。平安之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
吃肉燕先将开水烧开，等水烧沸腾后倒入热气腾腾的肉燕，晶莹剔透，薄如纸张的面皮包裹着香甜美味的肉馅儿，任期随着汤汁上下浮动，煮熟以后淋上热高汤，再加入香菜点缀入围，吃起来鲜甜爽口不油腻。
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