蒜发绿了是可以吃的，发绿的蒜说明是发芽了，也可能是大蒜在空气中放置时间太久被氧化的缘故，大蒜里面是含有大蒜素的，大蒜素氧化后产生的蒜蓝素和蒜黄素混合就看起来是绿色。如果大蒜发霉、发黑就不要吃了，出现破损出液的也不要吃。
蒜发绿了还能吃吗
1、发芽的大蒜更有益
大蒜发芽就是绿色的，发芽的大蒜在生长阶段是没有毒素产生的，已经发芽的大蒜比新鲜的大蒜更有益健康，抗氧化性也更强，特别是大蒜发芽的第五天是抗氧化剂最强的时候。
2、发绿和发霉是不一样的
大蒜绿大多数是因为大蒜肉在空气中暴露，因为大蒜中的大蒜素被氧化，产生了蒜蓝素和蒜黄素让大蒜看起来变成绿色，这种反应也是没有毒素产生的，是可以吃的，但是大蒜发霉一般是有黑斑产生，或者开始腐烂有液体产生，这样的大蒜是不能吃的。
3、发芽的大蒜可以加热再吃
如果实在担心变绿或发芽的大蒜安全问题，我们可以将大蒜先煸炒香，再与其他食材一起翻炒入味，也可以在烧烤中加入大蒜，或者炖汤的时候放入大蒜，都是没问题的。
4、大蒜生吃最保健
其实大蒜生吃的时候才是最保健最有营养的，因为大蒜中的微量元素硒很高，摄取硒元素有辅助抗癌的效果，这也是大蒜拜毒、抗癌的关键原因，大蒜素的辛辣还有杀菌消炎的作用。
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