沙县小吃全套配方和做法？
沙县小吃3360
1)莲子猪肚汤
材料准备：
五花肉300 g莲子100 g料酒2杯盖姜片2片盐水鸡和葱花。
练习：
1.五花肉洗净，用开水焯一下，切成两指宽的块。
2.将五花肉、莲子、姜片放入锅中加水。
3.汤煮沸后，加入2杯料酒，改小火继续煨(如果用煨锅，煨10分钟，然后把内锅放入外锅，盖上盖子)
4、1小时左右，五花肉熟烂，加盐和鸡精，撒上葱花。
特点：汤汁鲜美，营养丰富。
注意事项：
1.煮五花肉汤时间长，建议用焖锅，省气。
2.姜和料酒必不可少，可以祛除五花肉本身的味道。
陶能使汤味道鲜美。
3.最好选择新鲜的莲子。如果莲子是干的，要充分发泡后再用。
2)玉竹老鸭汤
[主要材料]
老鸭1只(约600克)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。全部都是。
沙县小吃卤豆腐片的做法？
材料：油豆腐250g、八角1个、花椒5g、冰糖5g、酱油100ml、水500ml、葱1根、五香粉适量、香油适量。
制作方法：
1.油豆腐洗净沥干，葱洗净切段备用。
2.锅中加入清水500毫升，酱油100毫升，砂糖5克。
3.加入八角1个，花椒5g，五香粉适量，葱段，入锅烧开。
4.将油豆腐放入锅中继续煮。
5.用小火腌制L5 ~ 20分钟，然后放入锅中，加入香油调味。
沙县小吃卤豆腐片的做法？
沙县小吃红烧豆腐片法之大全
1.首先，准备一块豆腐。最好的选择是卤水豆腐，也就是老豆腐。
2.先把豆腐切成两半。从中间切成厚片。粗细和筷子差不多。
3.然后准备一碗。在碗里放十克盐。往里面倒开水。用筷子搅拌盐。然后泡在切好的豆腐里十分钟。这样既能给豆腐一个好的底味。而且炸出来的豆腐更漂亮。
4.然后准备一些鸡蛋，煮开后去皮。用刀在表面划几个小口。用少许酱油腌制备用。
5.然后准备辅料。两个八角。一小块肉桂。两片芳香的叶子。一点胡椒粉。一片白芷。将三个干辣椒切成段，放在一起备用。
6.将大葱和生姜切成片备用。
7.将豆腐浸泡十分钟，然后捞出晾干。然后把油烧开。油温七成热时开始炸豆腐。沿着锅边慢慢放豆腐。这可以防止溢出的油变热。保持中火，煎一分半钟。将豆腐煎至微黄。而当它们都浮起来的时候，就翻过来煎另一面。整个过程保持中火，煎三分钟左右。
8.然后把咸蛋放进锅里煎一分半钟。煎蛋上色后取出。
9.锅里留一点底油。加入葱段和姜段翻炒至香。炒至微黄，加入香料炒香。翻炒后加入一勺豆瓣酱。将豆瓣酱炒成红油，然后加入适量鲜生抽。一点酱油上色。煎好后，倒入开水。加一点冰糖。烧开后，倒入炒好的豆腐和鸡蛋。加入10克盐。然后盖上锅盖，用小火腌制十五分钟。十分钟后关火。炖半小时让豆腐更入味。
10，这样一份简单家常的五香卤豆腐就做好了。
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