什么叫食品安全和健康？
食品安全是指食品无毒无害，符合营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。根据贝诺对食品安全的定义，食品安全是“食品中有毒有害物质影响人体健康的公共卫生问题”。食品安全是指：食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；包括结果安全和过程安全；包括实际担保和未来担保。食品种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售、消费等活动符合国家强制性标准和要求，不存在有毒有害物质可能损害或者威胁人体健康、导致消费者死亡或者危害消费者及其后代的隐患。《食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，是指食品无毒、无害，符合规定的营养要求，不对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害。
食品营养与健康的职业素养？
1.质量要求
(1)具有较高的思想政治素质和道德品质，较强的法治意识、诚信意识和行业政策法规意识。
(2)具有良好的职业道德、敬业精神和严格的自律意识。
(3)具有较高的人文素质和人文关怀精神，健全的人格和健康的体魄。
(4)食物营养与健康的科学研究方法。
(5)具备综合分析和总结食物营养与健康问题的素养。
2.知识要求
(1)具备必要的数学基础知识和常用计算机软件。
(2)熟悉国内外食品工业和健康产业发展的方针、政策、法规和趋势。
(3)了解食品与人体营养科学、健康管理、营养功能食品设计和功效评价的最新研究进展。
(4)掌握生物化学与分子生物学、基础与分子营养学、食品化学、食品微生物学和食品工程的基本知识和实验技术。
(5)掌握营养功能食品的设计、加工、检验和质量安全控制，掌握功能食品食用后人体健康效果评价和饮食健康管理的基本方法。
(6)熟悉营养功能食品生产的工艺工程设计、设备选型和企业管理方法。
3.能力要求
(1)发现、分析和解决问题的能力。
(2)批判性思维、创造性工作和终身学习的能力。
(3)生产组织管理能力、沟通能力和团队合作能力。
(4)具有食品营养科学研究和功能食品开发的能力。
(5)食品工程设计和产品质量安全控制能力。
(6)评估人体健康和管理饮食的能力。
(7)能够熟练运用英语进行科学研究、技术交流和沟通。
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