炎热的夏季,煮上一锅可以消暑解毒的绿豆汤,是非常有必要的。赶走一身湿气不说,而且绿豆汤中所富含的矿物质,还可以帮助我们补充身体流汗所流失到的矿物质。很多新手在煮绿豆汤的时候,都会有这样两个小疑问:
①绿豆汤需要煮开花吗?
②为什么绿豆汤会变成红汤?
基于以上两点,先来说明一下。
开花和不开花的绿豆汤,哪种更好喝?
①煮开花:清热解毒
据研究发现,绿豆中的优质蛋白是大米的3倍,而且绿豆中的蛋白还富含赖氨酸,再加上还有鞣质和黄酮类化合物,当绿豆汤与蔬果中残留的有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,这就是绿豆有解毒能力的来源。而只有煮开花的绿豆,才会让这些营养物质发挥更好的功效。
②不煮开花,消暑解暑
绿豆的消暑功效主要来源于绿豆皮,据现代医学发现,这是因为绿豆皮中所含的多酚类物质发挥着功效。一般来说,绿豆所煮的时间越短,多酚类物质含量就越高,抗氧化活性也越高,解暑功能也就最好。因此想要消暑的话,绿豆无需煮开花。
综上所述,大家可以完全按照自己的需求来决定要不要将绿豆煮开花。
红汤和绿汤,哪种是正常的?
据了解,绿豆汤之所以会存在或绿汤、或红汤的颜色问题,完全是和水质有关系的,也有人认为和南北地域有关系。这是因为北方的水源是偏碱性的,当它和绿豆皮中的多酚类物质结合会生成氧化反应,使绿豆汤变成红色,因此北方人煮绿豆汤,比较容易变红。
解决办法:如果你觉得绿豆汤就该喝绿色的,完全可以在汤中滴入几滴白醋,这样即便是用碱性水也可以煮出绿色的绿豆汤了。
绿豆汤应当这样煮,
功效翻倍,
湿气、暑气绕道走,
告诉你该怎么做。
——百合绿豆汤——
百合为药食兼优的滋补佳品,具有润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜等功效。和绿豆、冰糖搭配,清凉解暑、营养翻倍!
准备食材:2头鲜百合、1小碗绿豆、适量冰糖和适量清水
——做法:
第一步:取一小碗绿豆,洗去虫卵或浮尘,提前一晚用清水浸泡,将百合洗去黄泥,并将其掰成一瓣一瓣的百合花。
第二步:取绿豆、冰糖加清水放进电饭煲或是电炖锅里,炖上一个小时。喜欢沙沙的口感就炖煮久一点,喜欢清爽的口感可以适当缩减煮制的时间。
第三步:考虑到鲜百合容易煮熟,最后10分钟倒进电炖锅。待绿豆汤煮好后,盛出来晾凉,冰镇后的绿豆汤解暑作用翻倍哦。
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