主料 |
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| 牛肉馅300克 | 猪肉五花肉馅100克 |
| 山芹菜一斤 | 麦芯粉500克 |
| 澄面80克 | 沸水适量 |
辅料 |
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| 料酒适量 | 姜粉适量 |
| 酱油适量 | 白糖少许 |
| 盐适量 | 味精少许 |
| 植物油适量 | 清水适量 |
1. 麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；
2. 将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时；
3. 醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，若芹菜较粗，可从中间刨开，切成细细的碎末，放入容器中待用；
4. 面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；
5. 这个间隙调馅，2中肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；
6. 松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，包入馅料，封口，垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。
小贴士
加入澄面，面皮稍带一点透明状；
沸水加多少，我没有准确的剂量，凭手感；我做中式的面食，水量都是凭手感；
肉馅里打多少水，要看打水后肉馅的状态，水少汤汁就少一点，水多了就不太好包，这个需要多练练；
牛肉馅里加点洋葱，味道会更好一些，家里就我吃洋葱，就免了；
烫面蒸饺需要趁热吃，软软的糯糯的。
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