过年攒下的虾仁，现在正好派用场，翻冰箱搜库存是每天的必做功课，不出门鲜货缺，干货常备。冰鲜要做的第一件事就是去腥，虾仁用盐和小苏打抓透后漂洗干净后要用葱姜水浸泡，这是大多冰鲜可用的祛腥方法。黑木耳的营养价值非常丰富，其中铁的含量极为丰富，经常吃黑木耳对缺铁性贫血有一定的疗效作用，我和小朋友都有点贫血，家里黑木耳常年不断，隔几天就会泡发少许用来做菜吃。煎鸡蛋时稍微多放点油，将油烧的热点，鸡蛋液下入锅中，瞬间膨起来，已经熟到五成，再翻面稍微煎下，就已经很香松可口了。虾仁本来就非常鲜美，用干虾仁丰富其鲜美的维度，再配上木耳爽脆的口感，成就了这道营养丰富的下饭好菜。
泡发好的黑木耳有时直接焯水后加调味料拌着吃，有时放在汤里煮着吃，有时放在豆浆或米糊中一起打汁喝，更多的时候是搭配其他的蔬菜一起做炒菜吃。前几天小朋友说想吃虾，虾又是营养价值非常丰富的食材，含有钙、磷、铁、碘等矿物质，经常吃虾能增强免疫力和补钙，对孩子来讲吃虾又易于消化，适合经常吃，平时不爱吃虾的孩子提出要求当然得马上满足，买完虾回来正好有泡发好的黑木耳，就将虾、黑木耳、洋葱搭配在一起做了这道味道鲜美的快手小炒。话不多说，今天大叔下厨房教你做木耳鸡蛋炒虾仁，希望你吃得开心呢~
青虾仁，鸡蛋，木耳，青豆，葱，盐，姜，小苏打，糠，味精，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把葱去根去烂叶洗净切长段和切片的生姜片泡葱姜水，虾仁用盐和小苏打抓透， 用流水将虾仁冲洗干净放入葱姜水中浸泡一小时，将浸泡过的虾仁冲洗干净，用干布吸干水分待用即可；
2、然后把半个鸡蛋的蛋清加少许水淀粉打匀，将虾仁上浆，盐调味，糖提鲜，味精增味，打上劲入蛋清抓匀，油封入冰箱三十分钟，开水锅，水中放盐，水开入青豆，焯一下捞出冲凉，将泡发好的木耳同样焯水冲凉待用即可；
3、最后把鸡蛋打入碗中，盐调味，糖提鲜，麻油润滑，将蛋打散成液，坐锅入油将蛋炒至结块，烧开水锅，水中放盐，糖，味精调味，目的是水滑虾仁时味不冲淡，水开入虾仁，色变倒出冲净，重新坐锅，少许水，少许油，少许水淀粉，搅匀入虾仁炒至收汁淋麻油翻匀盛出，坐锅少许油，入盐调味，油热入青豆，稍炒入木耳，糖提鲜，味精增味，入鸡蛋和虾仁翻勻，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，嫩滑Q弹的木耳鸡蛋炒虾仁就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、虾仁营养丰富易消化，老少皆宜；
2、虾仁入锅后建议快速爆炒，炒的时间太久肉质变老，吃起来影响口感。
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