蛋炒饭可以说是我们家常便饭，因为在家难免会遇到有剩米饭的情况，而这些剩米饭最适合用来做炒饭了，一碗隔夜饭，再搭配家里现成的配菜，简单一炒，一道香气四溢的炒饭就能上桌。不管你是在任何地方，只要提起蛋炒饭这个名字，想必都不会陌生，而且说实话在我儿时记忆中，老妈做的蛋炒饭的味道总是最好的。现在想起来都是满满的幸福感。
蛋炒饭的做法非常多，每个地方都有自己的炒制方法，也都有属于它自己的技巧，蛋炒饭看似简单，但是很多人做出来蛋炒饭总是黏糊糊的在一起，甚至还有可能炒焦。 想要炒得粒粒松散又好吃，有些技巧要记牢，这样米饭更容易炒散，颜色搭配、营养味道也都非常不错。今天我就把老妈经常给我们制作的蛋炒饭制作方法分享给大家，下面介绍制作方法。
——【鸡蛋肉炒饭】——
【制作主料】：大米饭1碗、鸡蛋2个、猪肉1小块
【腌肉调料】：盐少许、胡椒粉小半勺、料酒1小勺
【制作调料】：生姜几片、香葱2根、盐少许、生抽炒勺半勺、料酒1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肉切成丝装入碗中，放入毛毛盐、胡椒粉、少许料酒，然后用手抓拌均匀腌制10分钟。把头天吃剩的米饭放入碗中，用手沾水，把米饭抓散备用。
【步骤二】：把生姜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后把它们分别装盘。把鸡蛋打入碗中，放几滴白醋，搅散成蛋液备用。
【步骤三】：锅中放入一勺油，大火把油烧热至冒烟，差不多也就6成热左右，然后把鸡蛋到里边，用勺子迅速搅散，翻炒把鸡蛋炒熟，然后盛出来备用，这样炒出的鸡蛋香，而且没有腥味，同时鸡蛋也不会成大块。
【步骤四】：重新起锅放油，开小火把猪肉倒入锅中，用中火把肉的油脂炒出来，炒至煮熟微黄，放入葱姜，继续翻炒出香味。
【步骤五】：葱姜炒出香味，放入鸡蛋，同时放入一勺生抽和料酒，翻炒均匀后倒入米饭，同时放少许盐和鸡精。
【步骤六】：大火继续翻炒，把米饭炒散，让鸡蛋、肉和米饭均匀地融合，差不多炒2分钟左右。
【步骤七】：米饭翻炒两分钟，撒上香葱末，关火翻炒均匀即可，然后出锅盛入碗中，为了好看，我们用勺子把米饭压一下，然后倒扣在盘中或者其它的器皿中，我用的是一个砂锅。
【步骤八】：把倒扣的碗拿掉，然后撒上香葱点缀一下就OK啦！
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