【凉拌鸡胗】
主要食材：鸡胗400克，生煎3片，葱半根，香菜2颗，大蒜3个，料酒1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1勺，花生适量，花椒1勺。
【具体做法】
1、鸡胗清洗干净，撕去黄色的鸡内金，刮去表面多余的油脂。
2、鸡胗切片，要想鸡胗口感脆嫩，切的时候一定要沿着长的那一边切，这样筋肉相连更好吃。
3、切好的鸡胗跟清水一起入锅，加入一勺花椒、3片姜片。
4、大火煮开，撇去浮沫，加入一勺料酒继续煮10分钟左右。记住：煮的过程中不要盖盖子，这样腥味才能散发出去。
5、煮好的鸡胗捞出来过一遍凉开水，这样口感更脆嫩。
6、香菜切段，葱切丝儿，蒜切末，一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、一勺香油、一茶匙白糖调成料汁，准备一些白芝麻、花生。
7、鸡胗沥干水分，放上香菜、葱丝儿、蒜末、倒入料汁拌匀。
8、加入花生米拌匀，我直接用的麻辣花生米，又脆又香。
特解馋的一道菜，清脆爽口不油腻，吃着停不下来的节奏，感觉比夫妻肺片里面的鸡胗还要好吃。突发奇想，或许用泡椒来做也会很好吃，大家不妨试试。
【小贴士】
1、鸡胗煮的时候全程不要盖盖子，这样腥味才能散发出去，煮好的鸡胗自然无腥味。
2、煮好的鸡胗过凉水口感更脆。
3、能吃辣的话拌鸡胗的时候加入一大勺辣椒油，再加点小米辣吃起来更香。
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