——香辣肥肠炖豆腐——
食材准备：肥肠，老豆腐，火锅底料一块，郫县豆瓣酱一汤匙，韭菜几根，葱姜蒜，生抽，老抽，鸡精，料酒，食用油
第一步：我买来的肥肠是煮好的，检查一下还是很干净的，直接就可以使用，这就免了清洗生肥肠的步骤，毕竟这味道不是所有人都能受得了的，但是买来的熟肥肠最好也经过焯水这一步。
第二步：准备老豆腐一块，直接掰开成大块备用，再准备火锅底料一块和豆瓣酱一汤匙，切一些葱姜蒜备用，几根韭菜切碎备用。
第三步：锅里烧油，先把火锅底料和豆瓣酱下锅炒出红油和干香味，接着将葱姜蒜下锅炒出香味。
第四步：将焯水后的肥肠下锅进行翻炒，淋入料酒去腥，再淋入一圈生抽呛出香味，接着加入开水2碗左右，加入鸡精调味，少许老抽调色。
第五步：将掰开的豆腐下锅，改为中小火加盖炖各20分钟左右，入锅家中有高压锅的可以将所有食材连同汤汁一块倒入其中，压个五六分钟即可，这样肥肠更软烂，豆腐更入味。
最后再转入炒锅内，淋入水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠一点，再撒入韭菜碎炒匀后就可以关火出锅了，出锅后香翻了天！成菜看着都有食欲，是一道下酒又下饭的好菜，感兴趣的可以试一试。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜中用到了很多火锅底料和豆瓣酱，加上后面的生抽、老抽和鸡精都很咸，所以此菜的食盐部分就不用加了。
豆腐可以根据自己的喜好选择切片还是掰开，个人觉得掰开更好，凹凸不平的表面更有利于挂住汤汁，让豆腐的滋味更足。
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