用料：
公鸡一只，芋头，泡椒，小米椒，桂皮，红干辣椒，八角，草果，花椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，糖，白酒，盐，水。
做法：
将现宰杀的公鸡，买回来后放冰箱冷藏一会儿，将公鸡外皮和内部都清洗干净，剁成小块儿。
锅内倒水，放入一些切好的姜片，倒入剁好的鸡块，加一点白酒去腥，用冷水加热，给鸡肉焯水。
如果芋头比较大，可以切小一点。另起锅烧水，水开后放入芋头煮，煮到水再次沸腾，就可以捞出来了。
待鸡肉锅内的水烧开，鸡肉变色后，撇掉水面上漂浮的浮沫，然后将鸡肉捞出。如果鸡肉还是比较脏的话，建议把鸡肉用清水清洗干净。
锅内倒一点油，烧热，下姜片，待煸出生姜片的香味后，倒入鸡肉煸炒，加一点白酒去腥味，待鸡肉炒出鸡油后先盛出来。
再往锅内倒一点油，加入大蒜，桂皮，八角，草果，花椒，红干辣椒翻炒均匀。
加一点郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鸡肉翻炒。
放入泡椒翻炒均匀，加生抽上色，炒香后加清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。（小编比较喜欢吃辣，所以又加了几颗小米椒。）
待鸡肉小火焖煮20~30分钟的时候i，开盖，加适量的盐调味，倒入焯好水的芋头，加一点点的白糖提鲜。
盖上锅盖继续焖煮15到20分钟。出锅装盘，这道芋儿鸡就做好了。
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