————【油炸带鱼】————
食材：2斤冻带鱼、30g淀粉、30g面粉、大葱、生姜、生抽、胡椒粉各适量、一小罐啤酒。
【具体做法】
步骤一、从市场上购买一条新鲜的冻带鱼，先把带鱼解冻，用去鳞刀刮去鱼鳞，然后用菜刀或剪刀划开鱼腹，把带鱼的内脏扯出来处理干净，再去掉鱼鳃，都处理干净后，用清水将带鱼洗干净，最后用刀剁掉鱼肉鱼尾，带鱼剁成段。
步骤二、大葱、生姜用清水洗净，用刀切成葱丝、姜丝，把带鱼块放进一个大盆，放一些葱丝、姜丝，撒一小勺食盐、胡椒粉，最后倒入半罐啤酒，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤三、再准备一个大碗，倒入1:1比例的淀粉和面粉，再倒少量面粉，把剩下的半罐啤酒倒进碗里，用筷子把面粉搅拌成面糊，保证没有干粉或面疙瘩。
步骤四、起锅，倒入适量的食用油，开大火将油烧至六成热，改中小火，把带鱼腌制好后放进啤酒面糊里，挂一层面糊，然后放进油锅里炸，油温一直保持六成热，带鱼炸定型后捞出。改大火，把油温烧至高温，再次把带鱼下锅油炸，炸至表面金黄后就可以捞出了。
————【小贴士】————
①去除带鱼的腥味有诀窍，在腌制带鱼时加入适量的葱丝、姜丝、再倒半罐啤酒，腌制20分钟。啤酒起了很重要的作用，不仅能有效的去除带鱼的腥味，而且因为啤酒富含大量的二氧化碳气体，所以用啤酒腌制后带鱼肉鲜嫩，还特别入味。
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