想要煮好猪头肉，小鸣觉得去腥是一个最先要解决的问题，因为猪头肉的淋巴比较密集，脂肪含量相对来说要高，但是皮脂的厚度也算是比较高的，所以在选择主料的时候，一般要比较有针对性，像是桂皮，它本身的料性对于淋巴带来的腥臭比较有效，所以在选择时可以趋向于选择它为主料。
同样的因为猪头肉的皮脂较厚，桂皮作为主料并足以完成去腥任务，所以一般需要选择其他具有去腥效果的香料作为辅助，例如是白芷、生姜、白蔻这样的香料，其实都是比较合适用于猪头肉的，若是您选择的猪头肉肉质比较肥美，那么您可以考虑选用白芷和生姜搭配，这样组合相对来说比较合适，而若是相对来说并不算肥美，那么使用白蔻和生姜这样的组合，在分担了桂皮的去腥任务的同时，它们可以起到较好的増香效果，其实也是不错的选择。
解决了肉质腥味的问题，那么接下来其实就是要定下口味的考虑，一般来区分，可以做出传统的口味，以及辛辣的口味，这里如果是选择传统的口味，那么便可以选择八角、小茴香这些和上面的香料做出搭配，而若是选择辣口的，这里建议控制花椒用量，虽然花椒对于猪肉肉质的影响并没有像是一些师傅说的那么严重，但是确实会让它肉质的口感变得柴些，想要辛辣的口感，可以将目光投到荜菝这样的香料上。
关于猪头肉，有些朋友比较喜欢使用草果和草蔻，这两种香料在小鸣看来，其实若是做的量不多，基本可以不要使用草果的，因为确实意义不大。像是草蔻的使用，更多是为了促进骨肉的糯口，这个思路是没错，猪头肉中确实有些部分含有一些软骨，但是并不就是说因为这个原因就一定要使用草蔻，在小鸣看来，使用肉蔻的效果也是不错的。
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